Dal Makhani

Møre svarte linser i en fløyelsmyk saus, bundet sammen av aromatisk brunet smør. Konsistensen er silkemyk og dekker skjeen perfekt, med en dyp duft av ristede krydder.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 120 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 551
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 58 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 250 g Urad dal ( bløtlagt i 12 timer )
• 50 g Rød bønne ( bløtlagt i 12 timer )
• 50 g Ghee
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 3 piece Hvitløk ( presset )
• 3 piece Rund tomat ( skåret i små terninger )
• 1 tsp Spisskummen (frø)
• 1 tsp Kashmiri-chili
• 1 tsp Malt gurkemeie
• 1 tsp Garam masala
• 100 ml Fløte
• 30 g Usaltet smør
• 1 pinch Grått havsalt
• 20 g Frisk ingefær ( revet )
• 1 tbsp Bukkehornkløverblader (Kasuri Methi) ( knust mellom håndflatene )

Instruksjoner

1. Koking av linsene

   Ha ferdig bløtlagte urad dal og kidneybønner i en stor kjele med vann. La det småkoke på middels varme til de er så møre at de lett kan knuses mellom fingrene. Sil av, men ta vare på litt av kokevannet.

2. Aromatisk base

   Varm opp ghee i en romslig panne. Tilsett spisskummen og la det frese godt. Ha i finhakket løk, presset hvitløk og revet ingefær. Fres videre til løken er blank og begynner å få en dyp gyllen farge.

3. Tomatreduksjon

   Tilsett finhakkede tomater, Kashmiri chili, gurkemeie og salt. La det småkoke på lav varme til fettet skiller seg fra tomatene og pipler opp til overflaten.

4. Langtidskoking

   Vend linsene og bønnene inn i pannen. Spe med litt av kokevannet til du får en smidig konsistens. La gryten småkoke lenge over svak varme; knus gjerne noen av linsene mot kanten av pannen for å gjøre sausen ekstra tykk og fyldig.

5. Siste finish

   Rør inn garam masala, smør, fløte og kasuri methi (knust mellom håndflatene). Bland forsiktig til smøret har smeltet og sausen er blank og glatt. Ta pannen av varmen så snart sausen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

Kokketips

• Jo lenger dalen får småkoke, desto bedre blir den; ikke vær redd for å la den stå i opptil 2 timer på aller laveste varme.
• Hemmeligheten bak den perfekte konsistensen er å mose noen av linsene mot kanten av kjelen for å frigjøre naturlig stivelse.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskapet. Smakene utvikler seg og blir ofte enda bedre dagen etter. Varmes forsiktig opp med en liten skvett vann.