Dal Makhani

Tilberedning

Møre svarte linser i en fløyelsmyk saus, bundet sammen av aromatisk brunet smør. Konsistensen er silkemyk og dekker skjeen perfekt, med en dyp duft av ristede krydder.

1. 1

   Ha ferdig bløtlagte urad dal og kidneybønner i en stor kjele med vann. La det småkoke på middels varme til de er så møre at de lett kan knuses mellom fingrene. Sil av, men ta vare på litt av kokevannet.

2. 2

   Varm opp ghee i en romslig panne. Tilsett spisskummen og la det frese godt. Ha i finhakket løk, presset hvitløk og revet ingefær. Fres videre til løken er blank og begynner å få en dyp gyllen farge.

3. 3

   Tilsett finhakkede tomater, Kashmiri chili, gurkemeie og salt. La det småkoke på lav varme til fettet skiller seg fra tomatene og pipler opp til overflaten.

4. 4

   Vend linsene og bønnene inn i pannen. Spe med litt av kokevannet til du får en smidig konsistens. La gryten småkoke lenge over svak varme; knus gjerne noen av linsene mot kanten av pannen for å gjøre sausen ekstra tykk og fyldig.

5. 5

   Rør inn garam masala, smør, fløte og kasuri methi (knust mellom håndflatene). Bland forsiktig til smøret har smeltet og sausen er blank og glatt. Ta pannen av varmen så snart sausen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.