Tradisjonell croissant
Ingredienser
- 333,3 gHvetemel (siktet)
- 83,3 mlMineralvann (kaldt)
- 83,3 mlHelmelk (kald)
- 40 gHvitt sukker
- 6,7 gGrått havsalt
- 13,3 gFersk gjær (smuldret)
- 166,7 gUsaltet smør (kaldt, men smidig)
- 0,7 stkEgg (sammenpisket til pensling)
Tilberedning
En dyp gyllen skorpe som knaser sprøtt ved minste berøring, og som skjuler luftige, smøraktige lag og en kjerne som smelter på tungen. Duften av nystekt bakst og lunt smør vil fylle hele kjøkkenet ditt.
- 1
Bland mel, melk, vann, sukker, salt og smuldret fersk gjær. Elt deigen til den er helt smidig og slipper kantene på bollen. Den skal være elastisk og fin uten å klistre seg til fingrene dine.
- 2
Trykk deigen ut til et flatt rektangel, pakk den godt inn i plastfolie og legg den i kjøleskapet. Deigen må være kald og fast for at smøret ikke skal lekke ut når vi begynner å brette.
- 3
Legg det kalde, flate smøret i midten av deigen og brett deigen over. Utfør en enkel brett og en dobbel brett mens du passer på at kantene holdes helt rette. Du kan nå se de vakre lagene av deig og fett som stables oppå hverandre.
- 4
Kjevle deigen ut til den er ca. 3 mm tykk. Skjær ut lange, spisse trekanter og rull dem forsiktig sammen fra den brede enden mot spissen. Pass på at spissen havner på undersiden slik at den ikke løsner under steking.
- 5
Pensle forsiktig med sammenpisket egg. La croissantene heve på et lunt sted til de har doblet størrelsen og dirrer lett som en pudding når du beveger på stekebrettet.
- 6
Stek på 180 °C til de har fått en dyp, mahognifarget glød. Skorpen skal føles helt tørr og gi en hul lyd når du banker lett på den.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i temperaturen: deigen og smøret må ha nøyaktig samme konsistens for at lagene skal bli perfekte.
- Ikke overarbeid deigen etter at smøret er lagt inn; vi vil beholde de skarpe, rene lagene som gir den rette flaktheten.
- Hvis deigen føles stram og trekker seg tilbake under kjevling, la den hvile 15 minutter i kjøleskapet før du fortsetter.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en papirpose i romtemperatur i opptil 24 timer for å bevare sprøheten. For lengre lagring kan de fryses; varm dem da i 5 minutter i en varm ovn før servering.
