New England clam chowder
Ingredienser
- 500 gTeppeskjell (renset og grovhakket)
- 150 gRøkt bacon i terninger (skåret i små staver)
- 400 gPotet (kuttet i terninger på 1 cm)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 2 stkStangselleri (finhakket)
- 40 gUsaltet smør
- 30 gHvetemel
- 400 mlHelmelk
- 200 mlFløte
- 1 stkTimian (hele kvister)
- 1 stkLaurbærblad
- 1 klypeMalt svart pepper
- 250 mlSkjellsaft
Tilberedning
En fyldig og kremet suppe der røyksmaken fra sprøtt bacon møter havsmaken fra ferske skjell. Møre poteter og fløte gir en fløyelsmyk tekstur som virkelig varmer og metter.
- 1
Fres bacon i en stor gryte til det er gyllent og sprøtt. Tilsett smøret, etterfulgt av finhakket løk og stangselleri. La det surre på middels varme til grønnsakene er møre og blanke.
- 2
Dryss melet over grønnsakene og baconfettet. La det steke i 2 minutter under stadig omrøring for å steke ut melsmaken. Spe gradvis med kraften fra skjellene og melk mens du pisker jevnt til du har en glatt base. Suppen skal begynne å tykne slik at den dekker baksiden av en skje.
- 3
Ha i potetterninger, timian og laurbærblad. La suppen småkoke forsiktig på lav varme. Potetene er ferdige når de er helt møre og gir lett etter når du presser dem med en gaffel.
- 4
Rør inn fløte og skjellkjøtt. Varm opp suppen til kokepunktet, men pass på at den ikke koker hardt – da kan skjellene bli seige. Smak til med rikelig med nykvernet pepper. Konsistensen skal være rik, tykk og fløyelsmyk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vent med å salte til helt til slutt; både kraften fra skjellene og baconet er naturlig svært saltholdig.
- Hvis du ønsker en enda tykkere suppe, kan du mose noen av potetterningene mot kanten av gryten for å frigjøre naturlig stivelse.
Hvor lenge holder retten seg?
Suppen holder seg god i kjøleskapet i opptil 48 timer. Varm den forsiktig opp i en kjele under omrøring, men unngå at den koker for å bevare skjellene best mulig.
