Brioche à Tête
Ingredienser
- 333,3 gHvetemel (siktet)
- 4 stkEgg (romtemperert)
- 166,7 gUsaltet smør (mykt)
- 13,3 gFersk gjær (smuldret)
- 40 gHvitt sukker
- 6,7 gGrått havsalt
Tilberedning
En luftig og trådete krumme som revner lett mellom fingrene og dufter himmelsk av ferskt smør. Skorpen er florlett, gyllen og vakkert blank.
- 1
Bland mel, sukker, havsalt og smuldret fersk gjær. Tilsett eggene ett etter ett. Elt med eltekrok til deigen slipper bollen og blir smidig og elastisk.
- 2
Tilsett romtemperert smør i små biter. Fortsett å elte på middels hastighet. Deigen skal 'slå' mot bollen. Den er klar når den er helt glatt, blank og ikke lenger klistrer seg til fingrene.
- 3
La deigen heve i romtemperatur i 1 time, før du slår luften ut av den med knyttneven. Sett den i kjøleskapet i 2 timer for at smøret skal sette seg, noe som gjør deigen langt enklere å forme.
- 4
Del deigen i emner. Form en stor, glatt bolle til kroppen og en mindre til hodet. Lag en fordypning i den store bollen, plasser det lille hodet nedi og fest det godt. Legg i en smurt form.
- 5
La briochen heve til dobbel størrelse. Pensle forsiktig med sammenpisket egg. Stek på 180 °C til den er jevnt gyllen og gir en hul lyd når du banker på undersiden.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Smøret må tilsettes litt etter litt for ikke å ødelegge deigens struktur.
- Nedkjøling er nøkkelen: kald deig er mye lettere å jobbe med når den skal formes.
- Hvis briochen brunes for fort, kan du legge et ark bakepapir over den halvveis i steketiden.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i et rent kjøkkenhåndkle eller en papirpose i 2 dager. Kan fint fryses så snart den er helt avkjølt.
