Brioche à Tête

En luftig og trådete krumme som revner lett mellom fingrene og dufter himmelsk av ferskt smør. Skorpen er florlett, gyllen og vakkert blank.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Vanskelig
• Kalorier: 717
• Proteiner: 15 g
• Karbohydrater: 72 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 333.3 g Hvetemel ( siktet )
• 4 piece Egg ( romtemperert )
• 166.7 g Usaltet smør ( mykt )
• 13.3 g Fersk gjær ( smuldret )
• 40 g Hvitt sukker
• 6.7 g Grått havsalt

Instruksjoner

1. Blanding og elting

   Bland mel, sukker, havsalt og smuldret fersk gjær. Tilsett eggene ett etter ett. Elt med eltekrok til deigen slipper bollen og blir smidig og elastisk.

2. Innarbeiding av smøret

   Tilsett romtemperert smør i små biter. Fortsett å elte på middels hastighet. Deigen skal 'slå' mot bollen. Den er klar når den er helt glatt, blank og ikke lenger klistrer seg til fingrene.

3. Første heving

   La deigen heve i romtemperatur i 1 time, før du slår luften ut av den med knyttneven. Sett den i kjøleskapet i 2 timer for at smøret skal sette seg, noe som gjør deigen langt enklere å forme.

4. Forming av briochen

   Del deigen i emner. Form en stor, glatt bolle til kroppen og en mindre til hodet. Lag en fordypning i den store bollen, plasser det lille hodet nedi og fest det godt. Legg i en smurt form.

5. Andre heving og steking

   La briochen heve til dobbel størrelse. Pensle forsiktig med sammenpisket egg. Stek på 180 °C til den er jevnt gyllen og gir en hul lyd når du banker på undersiden.

   0

Kokketips

• Smøret må tilsettes litt etter litt for ikke å ødelegge deigens struktur.
• Nedkjøling er nøkkelen: kald deig er mye lettere å jobbe med når den skal formes.
• Hvis briochen brunes for fort, kan du legge et ark bakepapir over den halvveis i steketiden.

Oppbevaring

Oppbevares i et rent kjøkkenhåndkle eller en papirpose i 2 dager. Kan fint fryses så snart den er helt avkjølt.