Baskisk kake (Gâteau Basque)

Tilberedning

En gyllen kake med en sprø mørdeigskorpe som knaser perfekt mellom tennene. På innsiden skjuler det seg en fløyelsmyk vaniljekrem i nydelig harmoni med smaksrike, mørke kirsebær.

1. 1

   Rør sammen romtemperert smør, sukker og en klype havsalt til massen er jevn og smidig. Rør inn ett helt egg og en eggeplomme. Vend forsiktig inn hvetemel, bakepulver og mandelmel – pass på å ikke kna deigen for mye, slik at den beholder sin sprø og mørne tekstur.

2. 2

   Del deigen i to deler (ca. en tredjedel og to tredjedeler). Pakk dem i plastfolie og legg dem i kjøleskapet. Deigen må være helt kald for at den skal være lett å kjevle ut uten å klistre seg.

3. 3

   Varm opp helmelken sammen med frøene fra en utskrapt vaniljestang. Pisk to eggeplommer og sukker til det blir lyst, og rør inn litt mel. Hell den varme melken over blandingen i en tynn stråle mens du pisker, og hell alt tilbake i kjelen. Kok opp under stadig omrøring til kremen tykner og dekker baksiden av en skje. Trekk kjelen av varmen og rør inn rom.

4. 4

   Kjevle ut den største deigdelen og kle en smurt form. Fordel et lag med kirsebærsyltetøy i bunnen, og dekk deretter med den kalde vaniljekremen. Kjevle ut resten av deigen til et lokk, legg det over fyllet og forsegl kantene godt med litt vann.

5. 5

   Pensle overflaten med eggeplomme og lag et klassisk rutemønster med en gaffel. Stek kaken på 180 °C. Kaken er ferdig når skorpen har fått en dyp mahognifarge og duften av nystekt smørbakst fyller kjøkkenet.