Baskisk kake (Gâteau Basque)

En gyllen kake med en sprø mørdeigskorpe som knaser perfekt mellom tennene. På innsiden skjuler det seg en fløyelsmyk vaniljekrem i nydelig harmoni med smaksrike, mørke kirsebær.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 670
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 76 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 200 g Hvetemel ( siktet )
• 116.7 g Usaltet smør ( romtemperert )
• 100 g Hvitt sukker
• 2.7 piece Egg ( delt (du trenger 1 helt egg og 3 plommer) )
• 166.7 ml Helmelk
• 1.3 tbsp Rom
• 0.7 piece Vaniljestang ( utskrapt )
• 3.3 g Bakepulver
• 0.7 pinch Grått havsalt
• 66.7 g Kirsebærsyltetøy ( helst mørke kirsebær )
• 33.3 g Mandelmel

Instruksjoner

1. Lag mørdeigen

   Rør sammen romtemperert smør, sukker og en klype havsalt til massen er jevn og smidig. Rør inn ett helt egg og en eggeplomme. Vend forsiktig inn hvetemel, bakepulver og mandelmel – pass på å ikke kna deigen for mye, slik at den beholder sin sprø og mørne tekstur.

2. La deigen hvile

   Del deigen i to deler (ca. en tredjedel og to tredjedeler). Pakk dem i plastfolie og legg dem i kjøleskapet. Deigen må være helt kald for at den skal være lett å kjevle ut uten å klistre seg.

3. Kok vaniljekremen

   Varm opp helmelken sammen med frøene fra en utskrapt vaniljestang. Pisk to eggeplommer og sukker til det blir lyst, og rør inn litt mel. Hell den varme melken over blandingen i en tynn stråle mens du pisker, og hell alt tilbake i kjelen. Kok opp under stadig omrøring til kremen tykner og dekker baksiden av en skje. Trekk kjelen av varmen og rør inn rom.

4. Montering av kaken

   Kjevle ut den største deigdelen og kle en smurt form. Fordel et lag med kirsebærsyltetøy i bunnen, og dekk deretter med den kalde vaniljekremen. Kjevle ut resten av deigen til et lokk, legg det over fyllet og forsegl kantene godt med litt vann.

5. Pensling og steking

   Pensle overflaten med eggeplomme og lag et klassisk rutemønster med en gaffel. Stek kaken på 180 °C. Kaken er ferdig når skorpen har fått en dyp mahognifarge og duften av nystekt smørbakst fyller kjøkkenet.

Kokketips

• Ikke overarbeid deigen etter at melet er tilsatt; da risikerer du at den blir elastisk i stedet for sprø og mør.
• La kaken avkjøles helt før du tar den ut av formen. Kremen må få tid til å sette seg slik at den ikke flyter ut når du skjærer det første stykket.

Oppbevaring

Oppbevares i romtemperatur på et tørt sted i 2 til 3 dager. Unngå kjøleskap, da fuktigheten gjør den sprø skorpen myk.