Svart sesam-halva

En fyldig og glinsende masse med en dyp, sort farge som smelter langsomt på tungen. Den intense aromaen av ristet sesam balanseres perfekt av den rike smaken fra ghee og de dype, jordlige tonene i jaggery.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 668
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 51 g
• Fett: 45 g

Ingredienser

• 200 g Sesamfrø ( sorte, hele )
• 150 g Jaggery ( revet )
• 80 g Ghee ( romtemperert )
• 40 g Rismel
• 350 ml Mineralvann
• 1 tsp Malt kardemomme

Instruksjoner

1. Risting av sesamfrø

   Varm opp en panne over middels varme. Tilsett sesamfrøene og rør konstant helt til de begynner å poppe og slipper løs en herlig, nøtteaktig duft. Pass nøye på så de ikke brenner seg, da blir bitterheten umulig å fjerne.

2. Maling til pasta

   La frøene avkjøles noe før du kjører dem i en blender sammen med litt mineralvann. Kjør til du har en helt glatt og tykk pasta. Konsistensen skal føles fløyelsmyk mellom fingrene.

3. Jaggery-sirup

   Smelt jaggery med resten av vannet i en kjele. Gi det et raskt oppkok slik at sukkeret løser seg helt opp, og sil deretter væsken for å fjerne eventuelle urenheter.

4. Koking og jevning

   Bland sesampasta, rismel og sirup i pannen. La det småkoke over lav varme mens du rører hele tiden. Rør inn ghee gradvis. Massen vil etter hvert tykne og få en vakker glans.

5. Siste finish

   Rør inn kardemomme. Fortsett å røre til massen slipper kantene på pannen og gheen begynner å piple frem langs sidene. Hell massen over i en smurt form.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i ristingen: sesamfrøene skal poppe i pannen uten å bli brent.
• Hvis massen virker for tørr, kan du tilsette en ekstra skje med ghee helt på slutten for å gjenopprette den perfekte glansen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 1 uke i romtemperatur i en lufttett beholder. Ikke sett den i kjøleskapet, da vil gheen stivne og gjøre konsistensen hard.