Svart sesam-halva
Ingredienser
- 200 gSesamfrø (sorte, hele)
- 150 gJaggery (revet)
- 80 gGhee (romtemperert)
- 40 gRismel
- 350 mlMineralvann
- 1 tsMalt kardemomme
Tilberedning
En fyldig og glinsende masse med en dyp, sort farge som smelter langsomt på tungen. Den intense aromaen av ristet sesam balanseres perfekt av den rike smaken fra ghee og de dype, jordlige tonene i jaggery.
- 1
Varm opp en panne over middels varme. Tilsett sesamfrøene og rør konstant helt til de begynner å poppe og slipper løs en herlig, nøtteaktig duft. Pass nøye på så de ikke brenner seg, da blir bitterheten umulig å fjerne.
- 2
La frøene avkjøles noe før du kjører dem i en blender sammen med litt mineralvann. Kjør til du har en helt glatt og tykk pasta. Konsistensen skal føles fløyelsmyk mellom fingrene.
- 3
Smelt jaggery med resten av vannet i en kjele. Gi det et raskt oppkok slik at sukkeret løser seg helt opp, og sil deretter væsken for å fjerne eventuelle urenheter.
- 4
Bland sesampasta, rismel og sirup i pannen. La det småkoke over lav varme mens du rører hele tiden. Rør inn ghee gradvis. Massen vil etter hvert tykne og få en vakker glans.
- 5
Rør inn kardemomme. Fortsett å røre til massen slipper kantene på pannen og gheen begynner å piple frem langs sidene. Hell massen over i en smurt form.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i ristingen: sesamfrøene skal poppe i pannen uten å bli brent.
- Hvis massen virker for tørr, kan du tilsette en ekstra skje med ghee helt på slutten for å gjenopprette den perfekte glansen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 1 uke i romtemperatur i en lufttett beholder. Ikke sett den i kjøleskapet, da vil gheen stivne og gjøre konsistensen hard.
