Spinat- og parmesangnocchi
Ingredienser
Tilberedning
Skylette gnocchi som smelter på tungen, vakkert marmorert med dypgrønn spinat. Brunet smør med en nøtteaktig aroma omslutter hver eneste munnfull og skaper en perfekt balanse.
- 1
Kok hele poteter med skallet på i rikelig med vann. De er ferdige når en kniv glir gjennom helt uten motstand.
- 2
Forvell spinaten i 1 minutt og avkjøl den umiddelbart i iskaldt vann. Press ut absolutt alt vannet med hendene – ikke en dråpe skal være igjen, for det er hemmeligheten bak en deig som ikke klistrer. Finhakk spinaten til slutt.
- 3
Skrell de varme potetene og press dem gjennom en potetpresse eller purépresse. Bland inn spinat, egg, muskat og mel. Jobb raskt og lett med deigen til den er smidig og jevn.
- 4
Trill deigen til lange pølser på et melet underlag og del dem i biter på ca. 2 cm. Lag riller i hver gnocchi med baksiden av en gaffel, slik at sausen fester seg bedre til de små putene.
- 5
Slipp gnocchiene i kokende, saltet vann. De er ferdige så snart de flyter opp til overflaten. Løft dem ut med en hullvisp og vend dem direkte i en panne med brusende smør som du har brunet til det dufter av ristede hasselnøtter.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk alltid melne poteter (som Mandel eller Pimpernel) for å sikre en luftig konsistens og unngå at deigen blir seig.
- Vær forsiktig med å ikke overarbeide deigen etter at melet er tilsatt, ellers kan gnocchiene miste sin delikate tekstur og bli gummiaktige.
- Nøkkelen ligger i å tørke spinaten skikkelig: Er den for våt, må du kompensere med mer mel, noe som går på bekostning av den lette konsistensen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes nylaget for den beste opplevelsen. Rå gnocchi kan fryses flatt på et brett før de pakkes i poser for senere bruk.
