Spansk pestopasta

En fløyelsmyk og smaksintens rød pesto som omfavner pastaen, hvor krydret chorizo spiller perfekt på lag med sødmen fra ristede mandler. Duften av røkt paprika og frisk basilikum gir hver bit en autentisk spansk karakter.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 979
• Proteiner: 30 g
• Karbohydrater: 95 g
• Lipides: 52 g

Ingredienser

• 500 g Tørket pasta ( av typen spaghetti eller linguine )
• 100 g Chorizo ( finhakket i små terninger )
• 50 g Mandel med skall ( hele )
• 2 stk Hvitløk ( fedd, skrelt og renset for kjerne )
• 1 stk Basilikum ( en bunt frisk basilikum )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje ( førstepressing, ekstra jomfru )
• 1 ts Røkt paprikapulver ( i pulverform )
• 60 g Parmesan ( revet )
• 60 g Manchego-ost ( revet )

Fremgangsmåte

1. Risting av mandler

   Varm opp en tørr stekepanne og tilsett mandlene. Rist dem til de har fått en gyllen farge og begynner å dufte herlig nøtteaktig.

2. Slik lager du rød pesto

   Ha basilikum, hvitløk uten kjerne, chorizo, mandler, manchego og røkt paprika i en blender. Kjør blandingen mens du sper med olivenolje i en tynn stråle til du får en glatt og skinnende konsistens.

3. Koking av pasta

   Kok opp rikelig med lettsaltet vann og ha i pastaen. Kok til den er 'al dente' – det vil si at den er mør, men fortsatt har litt fast tyggemotstand.

4. Siste hånd på verket

   Sil av pastaen, men ta vare på en øse av kokevannet. Vend pastaen sammen med pestoen og en skvett av kokevannet, slik at sausen legger seg som et silkemykt lag rundt hver eneste bit.

Kokkens tips

• Ta alltid vare på litt av pastavannet; det er selve hemmeligheten bak en saus som ikke tørker ut.
• Dersom chorizoen er veldig fet, kan du redusere mengden olivenolje noe for å bevare den perfekte balansen i smaken.

Oppbevaring

Kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i 2 dager. Tilsett en liten skvett vann før du varmer den forsiktig opp.