Kremet sopprisotto

En fløyelsmyk og fyldig risotto der hver riskorn beholder sin perfekte tyggemotstand. Den dype, jordaktige aromaen fra steinsopp forenes med duften av hvitvinsreduksjon og nysmeltet parmesan.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 552
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 68 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 320 g Hvit ris ( Arborio- eller Carnaroli-ris )
• 200 g Steinsopp ( hakket )
• 200 g Sjampinjong ( i skiver )
• 2 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 100 ml Tørr hvitvin
• 1 L Mineralvann ( til kraften )
• 50 g Usaltet smør ( kaldt, i terninger )
• 60 g Parmesan ( revet )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 0.5 piece Bladpersille valgfritt ( hakket )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 2 piece Grønnsaksbuljong ( smuldret )

Instruksjoner

1. Forbered kraften

   Varm opp vannet sammen med grønnsaksbuljongen. Kraften må holdes rykende varm, rett under kokepunktet, gjennom hele prosessen for å unngå at kokeprosessen stopper opp når du tilsetter væske.

2. Stek soppen

   Brun steinsopp og sjampinjong i en panne med en god klunk olivenolje. Stek til de er vakkert gylne og har sluppet fra seg all overflødig væske.

3. Fresing av risen

   Smelt en klatt smør i en tykkbunnet kjele. Fres sjalottløken blank uten at den tar farge, og rør deretter inn risen. Rør godt til riskornene begynner å bli gjennomsiktige i kantene.

4. Deglasering og speing

   Kok ut pannen med tørr hvitvin. Når vinen har fordampet helt, tilsetter du varm kraft, én øse av gangen. La risen absorbere væsken før du heller i neste øse, og rør jevnlig for å frigjøre stivelsen som gir den rette konsistensen.

5. Montering av risottoen

   Ta kjelen av varmen og rør inn soppen, resten av det kalde smøret og revet parmesan. Rør kraftig til alt har emulgert. Risottoen skal være 'all’onda' – det vil si myk, bølgende og flytende på tallerkenen.

Kokketips

• Skyll aldri risottoris; da mister du den naturlige stivelsen som er helt avgjørende for det kremete resultatet.
• Smøret du rører inn til slutt bør være iskaldt for å skape en perfekt emulsjon med den varme kraften.

Oppbevaring

Holdbar i 24 timer i kjøleskap, men vil miste noe av sin kremete tekstur. Varm den forsiktig opp igjen med en skvett vann eller ekstra kraft.