Pannekakekake med sjokolade
Ingredienser
- 166,7 gHvetemel (siktet)
- 2,7 stkEgg (hele)
- 333,3 mlHelmelk
- 33,3 gUsaltet smør (smeltet)
- 20 gHvitt sukker
- 0,7 klypeGrått havsalt
- 166,7 gMørk sjokolade (hakket)
- 166,7 mlFløte (flytende)
- 0,7 stkVaniljestang (snittet og skrapt)
Tilberedning
Tynne, fløyelsmyke pannekaker lagvis med en intens sjokoladeganache. Hvert kakestykke byr på vakre, rette lag og en tekstur som formelig smelter på tungen.
- 1
Bland mel, sukker og salt i en bolle. Pisk inn eggene ett etter ett, og spe deretter gradvis med melken mens du rører i midten for å unngå klumper. Rør inn det smeltede smøret til slutt. Røren skal være helt glatt og dekke baksiden av øsen.
- 2
Varm opp en panne med litt smør. Hell i en øse med røre og fordel den jevnt over bunnen. Stek til kantene begynner å bli sprø og løsner fra pannen, og snu deretter pannekaken. De skal være smidige og lett gylne.
- 3
Kok opp fløten sammen med den snittede vaniljestangen. Hell den varme fløten over den hakkede sjokoladen i tre omganger. Rør forsiktig med en slikkepott fra midten og utover til du har en blank og silkemyk emulsjon.
- 4
Legg en pannekake på et flatt fat. Stryk ut et tynt lag med lun ganache helt ut til kantene. Gjenta prosessen til alle ingrediensene er brukt opp. Trykk lett på toppen til slutt for å fordele kremen helt jevnt mellom lagene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La pannekakerøren hvile i minst én time slik at glutenet slapper av; dette gjør pannekakene smidigere og enklere å stable.
- Bruk en vinkelpalett når du smører ut ganachen for å sikre en helt jevn tykkelse over hele kaken.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Ta kaken ut 15 minutter før servering, slik at ganachen rekker å få tilbake sin myke og kremete konsistens.
