Sjokolade- og peanøttsmørpai
Ingredienser
- 0,5 stkSøt mørdeig (blindstekt)
- 125 gPeanøttsmør (kremet)
- 125 gMascarpone
- 50 gHvitt sukker
- 100 mlMatfløte (kald)
- 75 gMørk sjokolade (finhakket)
- 15 gPeanøtt (hakket til pynt)
- 0,5 klypeFleur de sel
- 75 gKremost (romtemperert)
- 25 gMelis (siktet)
Tilberedning
En sprø mørdeigsbunn fylt med en fløyelsmyk peanøttkrem som smelter på tungen. Den mørke sjokoladeganachen tilfører en herlig bitterhet som balanserer det mektige peanøttsmøret perfekt.
- 1
Kjevle ut mørdeigen og kle en paiform. Prikk bunnen med en gaffel og blindstek den på 180°C. Bunnen skal være gyllenbrun og føles tørr til berøring. La den avkjøles helt før du har i fyllet.
- 2
Rør sammen peanøttsmør, mascarpone, kremost, sukker og melis. Pisk til blandingen er helt glatt, smidig og uten klumper.
- 3
Pisk 1 dl fløte til den danner stive topper. Vend den forsiktig inn i peanøttblandingen med en slikkepott. Fordel fyllet over den kalde paibunnen og glatt ut overflaten.
- 4
Varm opp resten av fløten og hell den over den hakkede sjokoladen. Rør rolig fra midten til du får en blank og jevn emulsjon som dekker baksiden av en skje. Hell den over paien og pynt med hakkede peanøtter og et dryss havsalt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Dypp kniven i varmt vann før du skjærer, så får du perfekte snitt uten at ganachen sprekker.
- Unngå å piske mascarponen for mye; den kan fort skille seg og bli kornete.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager. Ta paien ut 15 minutter før servering, slik at kremen rekker å mykne til perfekt konsistens.
