Sicilianske cannoli

Et sprøtt, luftig skall som knaser for hvert bitt, fylt med en fløyelsmyk ricottakrem. Kontrasten mellom det nystekte bakverket og den friske osten løftes av mørk sjokolade og toner av kandisert appelsin.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 543
• Proteiner: 14 g
• Karbohydrater: 67 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 166.7 g Hvetemel ( siktet )
• 20 g Usaltet smør ( mykt )
• 86.7 g Hvitt sukker ( delt )
• 0.7 piece Egg ( helt )
• 33.3 ml Marsala
• 33.3 g Mørk sjokolade ( hakket )
• 26.7 g Sukaten appelsinskall ( finhakket )
• 13.3 g Ristede saltede pistasjnøtter ( knuste )
• 333.3 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 333.3 g Ricotta ( avrent )

Instruksjoner

1. Deig og elting

   Smuldre sammen mel og smør på kjøkkenbenken. Tilsett sukker, egg og Marsala. Elt deigen godt til den er helt glatt og smidig, og ikke lenger klistrer seg til hendene.

2. Hviletid

   Pakk deigen stramt i plastfolie. La den hvile i kjøleskapet slik at glutenet får slappe av; dette gjør kjevlingen enklere og hindrer at deigen trekker seg sammen.

3. Kjevling og utstikking

   Kjevle ut deigen så tynt som overhodet mulig, ca. 1–2 mm. Stikk ut sirkler med en utstikker og strekk dem forsiktig til de får en oval form.

4. Forming og fritering

   Rull hver oval rundt et cannoli-rør av rustfritt stål. Lim kanten med litt eggehvite. Friter i jordnøttolje på 180 °C til skallene er gylne og har fått de karakteristiske små boblene.

5. Ricottafyll

   Pisk sammen godt avrent ricotta og sukker til en glatt krem. Vend forsiktig inn hakket mørk sjokolade og finhakket kandisert appelsinskall.

6. Montering og servering

   Bruk en sprøytepose til å fylle de avkjølte skallene rett før servering. La kremen tyte litt ut i endene, og pynt med knuste pistasjnøtter. Server umiddelbart så de holder seg sprø.

Kokketips

• Oljen må holde nøyaktig 180 °C: Er den for kald, suger deigen til seg fett; er den for varm, blir skallet brent uten å få de riktige boblene.
• Det er helt avgjørende å fylle cannolien i siste liten, ellers vil fuktigheten fra kremen gjøre skallet mykt på mindre enn 15 minutter.

Oppbevaring

Skallene kan oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur i opptil 3 dager. Fyllet holder i 48 timer i kjøleskapet.