Siciliansk pizza (sfincione)
Ingredienser
- 500 gHvetemel (hvetemel eller pizzamel (type 00))
- 350 mlMineralvann (lunkent)
- 20 gFersk gjær (smuldret)
- 60 mlEkstra jomfruolivenolje (til deigen og smøring av brett)
- 3 stkGul løk (i tynne skiver)
- 400 gRund tomat (hakket eller knust)
- 100 gTomatkaviar (som base for sausen)
- 8 stkAnsjos (fileter i olje)
- 80 gPecorino-ost (revet)
- 30 gBrødkrumme (finkornet)
- 1 ssOregano (tørket)
- 10 gGrått havsalt (fint)
Tilberedning
En tykk og luftig deig med en herlig sprø bunn, toppet med en fyldig tomatsaus og løk som smelter på tungen. Den dristige kombinasjonen av ansjos og pecorino gir en dyp, salt finish som virkelig pirrer smaksløkene.
- 1
Bland mel, smuldret fersk gjær og mineralvann i en bakebolle. Elt til deigen er smidig, glatt og slipper kantene på bollen helt. Tilsett havsalt og ekstra virgin olivenolje helt mot slutten av elteprosessen.
- 2
Form deigen til en kule og la den hvile på et lunt sted under et klede. Deigen skal doble i størrelse og få fine luftbobler på overflaten.
- 3
Stek løkskivene i rikelig med olivenolje til de er blanke og helt møre. Tilsett hakkede tomater og tomatpuré (tomatkaviar). La sausen småkoke på lav varme til den tykner og dekker baksiden av en skje.
- 4
Slå luften ut av deigen og press den utover et sjenerøst oljet stekebrett. Trykk små biter av ansjos godt ned i deigen. Fordel den avkjølte sausen utover, dryss over revet pecorino og oregano, og avslutt med et lag brødkrumme for ekstra sprøhet.
- 5
Stek på 220°C. Pizzaen er ferdig når bunnen er gyllenbrun og sprø, og fyllet bobler fristende. Kjernen skal forbli tykk, luftig og myk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Rikelig med olivenolje i bunnen av langpannen sørger for at deigen nærmest blir fritert, noe som gir en uslåelig sprø bunn.
- Ikke spar på løken; den skal bli nesten karamellisert for å gi den nødvendige sødmen som balanserer den salte ansjosen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 48 timer. Varm den opp igjen i ovnen på 180°C for å få tilbake den sprø bunnen.
