Siciliansk pizza (Sfincione)

En tykk og luftig deig med en herlig sprø bunn, toppet med en fyldig tomatsaus og løk som smelter på tungen. Den dristige kombinasjonen av ansjos og pecorino gir en dyp, salt finish som virkelig pirrer smaksløkene.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 856
• Proteiner: 28 g
• Karbohydrater: 113 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 500 g Hvetemel ( hvetemel eller pizzamel (type 00) )
• 350 ml Mineralvann ( lunkent )
• 20 g Fersk gjær ( smuldret )
• 60 ml Ekstra jomfruolivenolje ( til deigen og smøring av brett )
• 3 piece Gul løk ( i tynne skiver )
• 400 g Rund tomat ( hakket eller knust )
• 100 g Tomatkaviar ( som base for sausen )
• 8 piece Ansjos ( fileter i olje )
• 80 g Pecorino-ost ( revet )
• 30 g Brødkrumme ( finkornet )
• 1 tbsp Oregano ( tørket )
• 10 g Grått havsalt ( fint )

Instruksjoner

1. Elting av deigen

   Bland mel, smuldret fersk gjær og mineralvann i en bakebolle. Elt til deigen er smidig, glatt og slipper kantene på bollen helt. Tilsett havsalt og ekstra virgin olivenolje helt mot slutten av elteprosessen.

2. Første heving

   Form deigen til en kule og la den hvile på et lunt sted under et klede. Deigen skal doble i størrelse og få fine luftbobler på overflaten.

3. Klargjøring av fyll

   Stek løkskivene i rikelig med olivenolje til de er blanke og helt møre. Tilsett hakkede tomater og tomatpuré (tomatkaviar). La sausen småkoke på lav varme til den tykner og dekker baksiden av en skje.

4. Utbaking og montering

   Slå luften ut av deigen og press den utover et sjenerøst oljet stekebrett. Trykk små biter av ansjos godt ned i deigen. Fordel den avkjølte sausen utover, dryss over revet pecorino og oregano, og avslutt med et lag brødkrumme for ekstra sprøhet.

5. Steking

   Stek på 220°C. Pizzaen er ferdig når bunnen er gyllenbrun og sprø, og fyllet bobler fristende. Kjernen skal forbli tykk, luftig og myk.

Kokketips

• Rikelig med olivenolje i bunnen av langpannen sørger for at deigen nærmest blir fritert, noe som gir en uslåelig sprø bunn.
• Ikke spar på løken; den skal bli nesten karamellisert for å gi den nødvendige sødmen som balanserer den salte ansjosen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 48 timer. Varm den opp igjen i ovnen på 180°C for å få tilbake den sprø bunnen.