Siciliansk cassata
Ingredienser
- 2 stkEgg (hele)
- 125 gHvitt sukker (til sukkerbrød og krem)
- 60 gHvetemel (siktet)
- 250 gFerskost (godt avrent)
- 25 gMørk sjokolade (hakket til små biter)
- 25 gSukaten appelsinskall (finhakket i terninger)
- 50 mlMarsala (til dynking)
- 50 gKandisert frukt (assortert til dekorasjon)
- 0,5 ssLimesaft (til glasuren)
- 250 gRicotta (avrent og siktet)
- 100 gGrønn marsipan (kjevlet tynt)
Tilberedning
En fløyelsmyk ricottakrem fylt med mørke sjokoladebiter og sødmefull sukat. Det Marsala-dynket sukkerbrødet gir en herlig saftighet under en glatt og sprø hvit glasur.
- 1
Pisk egg og sukker til en luftig og lys eggedosis. Vend forsiktig inn siktet hvetemel med en slikkepott. Fordel røren utover et stekebrett og stek ved 180 °C i ca. 15 minutter, til sukkerbrødet er gyllent og elastisk.
- 2
Bland siktet ricotta og kremost med en slikkepott til massen er helt glatt. Rør inn sukker, finhakket mørk sjokolade og små terninger av syltet appelsinskall. Kremen skal bli jevn og glansfull.
- 3
Kle en rund form med strimler av sukkerbrød og grønn marsipan annenhver gang langs kanten. Dynk bunnen raust med Marsala-vin. Fyll formen med ricottakrem, og legg resten av sukkerbrødet som et lokk på toppen. Press forsiktig sammen og sett kjølig.
- 4
Hvelv kaken ut av formen når den har satt seg. Lag en glasur av melis og sitronsaft og dekk kaken til overflaten er helt glatt og fin. Dekorer med hele biter av kandisert frukt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Gni ferskosten gjennom en finmasket sil for å få en helt fløyelsmyk krem uten klumper.
- La kaken hvile i kjøleskapet over natten før du glaserer den; da får smakene virkelig satt seg og trukket inn i sukkerbrødet.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Oppbevar den i en lufttett beholder slik at glasuren ikke trekker til seg fuktighet.
