Shahi Tukda

Ghee-stekt brød, herlig sprøtt på utsiden og dynket i aromatisk sukkerlake, toppet med en fyldig, innkokt melkekrem. Den dype duften av safran og kardemomme definerer denne kongelige desserten.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 854
• Proteiner: 19 g
• Karbohydrater: 103 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 1 L Helmelk ( reduseres til det halve )
• 150 g Hvitt sukker
• 6 piece Loff ( loff i trekanter uten skorpe )
• 100 g Ghee ( til steking )
• 4 piece Kardemomme ( knust )
• 1 pinch Safran
• 1 tsp Rosenvann
• 20 g Mandel med skall ( i tynne flarn )
• 20 g Ristede saltede pistasjnøtter ( knust )

Instruksjoner

1. Melkerabri (innkokt melk)

   Hell helmelken i en vid panne eller kjele. Kok opp og senk varmen. La den småkoke til mengden er redusert til det halve, mens du jevnlig skraper langs kantene for å få med den tykke fløten. Sausen skal være fyldig nok til å dekke baksiden av en skje.

2. Sukkerlake

   Varm opp sukkeret i en liten kjele sammen med 100 ml vann, safran og rosevann. La det småkoke til laken føles litt seig mellom fingertuppene.

3. Steking av brødet

   Skjær skorpene av loffen og del skivene i trekanter. Varm opp ghee i en panne og stek brødet til det er vakkert gyllenbrunt og skikkelig sprøtt.

4. Montering

   Dypp hver brødtrekant raskt i den varme sukkerlaken og anrett på et serveringsfat. Fordel den tykke melkekremen raust over og dryss til slutt over mandelflarn og knuste pistasjnøtter.

Kokketips

• Ikke la brødet ligge for lenge i sukkerlaken; det skal beholde en sprø kjerne.
• Bruk en vid panne når du koker inn melken, da reduseres væsken raskere.

Oppbevaring

Oppbevar kremen og brødet hver for seg i kjøleskapet. Monter desserten rett før servering for å hindre at brødet blir bløtt.