Salt tarte tatin med sjalottløk, bacon og eple

Karamellisert sjalottløk og møre eplebåter gjemt under et sprøtt lokk av butterdeig. Stekesjyen koker inn til en blank, gyllen karamell som omslutter hver eneste bit.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 591
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 60 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 1 piece Butterdeig ( utrullet )
• 500 g Sjalottløk ( skrelt og hel )
• 2 piece Chantecler-eple ( i båter )
• 150 g Røkt bacon i terninger ( som de er )
• 50 g Saltet smør ( i terninger )
• 2 tbsp Brunt sukker
• 2 tbsp Balsamicoeddik
• 2 pinch Timian ( kun blader )
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Forberedelse av fyllet

   Skrell 500 g sjalottløk, men la dem forbli hele. Skrell eplene, fjern kjernehuset og del dem i åtte tykke båter.

2. Bruning av bacon og smør

   Stek baconet på høy varme i en tatin-form eller en panne som tåler stekeovn. Tilsett det saltet smøret. Når smøret skummer og begynner å få en nøttebrun farge, skrur du ned varmen.

3. Karamellisering

   Dryss over brunt sukker. Fordel sjalottløk og epler tett i pannen. La dem konfitere i 10 minutter uten å røre. Kok ut pannen med balsamicoeddik for å frigjøre de gode smakene.

4. På med butterdeigen

   Forvarm ovnen til 200°C. Dekk fyllet med butterdeigen. Bruk en skje til å dytte kantene godt ned på innsiden av formen slik at fyllet blir helt omsluttet. Stikk et lite hull i midten for å slippe ut damp.

5. Steking

   Stek i 20 til 25 minutter. Butterdeigen skal være gyllen og gi en hul lyd når du banker på den. Karamellen skal boble friskt rundt kantene.

6. Hvelving

   Ta formen ut av ovnen og la den hvile i 2 minutter. Legg et fat over formen og snu den raskt rundt med en bestemt bevegelse. Vær forsiktig med sprut fra den varme karamellen.

Kokketips

• Bruk en støpejernspanne for at varmen skal fordele seg jevnt når du lager karamellen.
• Hvis sjalottløken slipper mye væske, kan du helle av det overflødige før du legger på butterdeigen for å unngå at terten blir bløt.
• La terten hvile i 2 minutter før du hvelver den; da rekker karamellen å sette seg litt og legger seg som et perfekt lag rundt alle ingrediensene.

Oppbevaring

Holdbar i 24 timer i kjøleskap. Varmes opp igjen i ovnen på 150°C for å få tilbake den sprø konsistensen på butterdeigen.