Salt rispai
Ingredienser
- 1 stkMørdeig (klar til bruk)
- 200 gHvit ris (rå)
- 400 gMangold (friske blader)
- 4 stkEgg (hele)
- 200 gBrousse-ost (avrent)
- 80 gParmesan (revet)
- 1 stkBladpersille (finhakket)
- 1 klypeMuskatnøtt (malt)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En gyllen paibunn som knaser under kniven og avdekker et saftig indre av ris, smaksrik ost og friske urter. Duften av muskat og ristet parmesan brer seg i hele rommet.
- 1
Kok risen i en kjele med rikelig, lettsaltet vann. Sil av vannet når risen er al dente – den skal fortsatt ha litt tyggemotstand. La den avkjøles noe.
- 2
Skyll mangoldbladene grundig. Forvell dem i kokende vann i ca. 3 minutter. Press ut alt overflødig vann med hendene og grovhakk bladene.
- 3
Pisk eggene sammen med brousse-osten i en stor bolle. Vend inn ris, hakket mangold, revet parmesan og finhakket bladpersille. Smak til med havsalt, nykvernet pepper og et dryss muskat.
- 4
Kle en paiform med mørdeig og prikk bunnen med en gaffel. Hell i risblandingen og jevn ut overflaten. Brett deigkantene dekorativt innover.
- 5
Stek på 180 °C. Paien er ferdig når bunnen er gjennomstekt og toppen har blitt gyllenbrun og lekker. Fyllet skal ha satt seg ordentlig og ikke lenger skjelve.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke overkok risen; den skal beholde fastheten siden den bakes ferdig i fuktigheten fra fyllet inne i ovnen.
- Det er helt avgjørende å klemme ut alt vannet fra mangolden etter forvelling, ellers kan paien bli vannete og miste sprøheten.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Nyt den varm, lunken eller kald – perfekt til piknik!
