Salt Budino med Parmesan

En sprø utside som skjuler et fløyelsmykt indre. Her får du riskorn bundet sammen av en nydelig krem på parmesan og muskat, toppet med en gyllen, sprø overflate av brødrasp.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 581
• Proteiner: 23 g
• Karbohydrater: 67 g
• Lipides: 26 g

Ingredienser

• 250 g Hvit ris ( rå )
• 750 ml Helmelk ( kald )
• 80 g Parmesan ( revet )
• 40 g Usaltet smør ( i terninger )
• 3 stk Egg ( pisket )
• 1 klype Muskatnøtt ( malt )
• 30 g Brødkrumme ( finmalt )
• 1 klype Fleur de sel ( naturell )
• 1 klype Malt svart pepper ( naturell )
• 250 ml Grønnsaksbuljong ( klar til bruk )

Fremgangsmåte

1. Kok risen i melk og kraft

   Ha helmelk og grønnsakskraft i en panne sammen med en klype salt og revet muskat. Kok opp, tilsett hvit ris og skru ned varmen. La det småkoke til risen har trukket til seg all væsken og blitt deilig og kremet.

2. Binding og smakstilsetning

   Trekk pannen av varmen og rør inn smør og parmesan. Rør kraftig slik at osten smelter og legger seg som et lunt lag rundt hvert korn. La blandingen avkjøles i noen minutter før du rører inn de piskede eggene, slik at de ikke koagulerer umiddelbart.

3. Forming og skorpe

   Smør porsjonsformer med smør og dryss dem med brødrasp. Fordel risblandingen i formene og trykk forsiktig ned. Topp med litt ekstra brødrasp for å sikre en skikkelig sprø og gyllen stekeskorpe.

4. Steking

   Stek på 180 °C. Risbuddingene er ferdige når de slipper kantene litt og toppen er godt brunet. En knivspiss skal komme ut ren når du stikker den i midten.

Kokkens tips

• Følg godt med på risen mot slutten: den skal fortsatt være litt fuktig før du rører inn osten, ellers kan resultatet bli tørt.
• Bruk gjerne rundkornet ris for å få den deilige, naturlige bindingen fra stivelsen.

Oppbevaring

Holder i 48 timer i kjøleskapet. Varmes forsiktig i stekeovnen for å bevare den sprø skorpen.