Saint-Honoré-kake

En sprø bunn av butterdeig toppet med en ring av ravgule, karamelliserte vannbakkels. Den fløyelsmyke eggekremen balanseres perfekt av en fyldig og luftig kremtopping.

• Forberedelse: 90 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Vanskelig
• Kalorier: 636
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 81 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 166.7 g Butterdeig ( utkjevlet )
• 100 g Hvetemel ( siktet )
• 33.3 g Usaltet smør ( i terninger )
• 83.3 ml Mineralvann
• 2.7 piece Egg ( romtemperert )
• 166.7 ml Helmelk
• 153.3 g Hvitt sukker
• 16.7 g Maisstivelse
• 0.7 piece Vaniljestang ( splittet og utskrapt )
• 133.3 ml Fløte ( iskald )
• 0.7 pinch Grått havsalt

Instruksjoner

1. Klargjøring av bunnen

   Kjevle ut butterdeigen til den er ca. 3 mm tykk. Skjær ut en sirkel på 22 cm i diameter. Prikk bunnen godt med en gaffel for å sikre en jevn heving, og la den hvile kjølig.

2. Vannbakkelsdeig

   Kok opp vann, smør og salt. Hell i alt melet på én gang når vannet koker. Rør kraftig over varmen til deigen samler seg og slipper kantene på kjelen. Ta kjelen av platen og rør inn ett og ett egg til deigen er blank og smidig.

3. Sprøyting og steking

   Sprøyt en ring med vannbakkelsdeig langs kanten av butterdeigsbunnen. Sprøyt 12 små, frittstående vannbakkels ved siden av på stekebrettet. Stek ved 180 °C til de er gylne, tørre og har en hul lyd når du banker på dem.

4. Fløyelsmyk vaniljekrem

   Pisk eggeplommer og sukker til det blir lyst og luftig. Rør inn stivelsen. Hell over kokende melk smakssatt med vanilje under konstant omrøring. Kok opp til kremen tykner ordentlig og dekker baksiden av en skje.

5. Karamell og montering

   Smelt sukker til en gyllen, ravfarget karamell. Dypp toppen av de små vannbakkelsene i karamellen. Fest dem deretter til vannbakkelsringen på kaken med en liten dæsj karamell. Fyll midten av kaken med den ferdige vaniljekremen.

6. Chantilly-finish

   Pisk iskald fløte med resten av sukkeret til det dannes stive topper. Bruk en Saint-Honoré-tyll for å sprøyte vakkert mønster over den kalde vaniljekremen.

Kokketips

• Vær rask med karamellen slik at den ikke stivner helt i kjelen før du er ferdig.
• Aldri åpne ovnsdøren mens vannbakkelsene steker, da risikerer du at de faller sammen.
• Sørg for at vaniljekremen er helt avkjølt før du sprøyter på kremtoppingen.

Oppbevaring

Kaken bør nytes innen 4 timer for at både bunnen og karamellen skal beholde sin perfekte sprøhet. Egner seg ikke for frysing.