Safrantahdig

En lekker riskake med en intens oransjegul skorpe som knaser herlig under knivbladet. Inni er riskornene lange, luftige og dufter varmt av safran og smeltet smør.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1079
• Proteiner: 19 g
• Karbohydrater: 195 g
• Lipides: 24 g

Ingredienser

• 500 g Hvit ris ( skylt )
• 1 klype Safran ( trukket i vann )
• 2 ss Gresk yoghurt naturell
• 50 g Usaltet smør
• 3 ss Solsikkeolje
• 1 ss Grått havsalt
• 500 g Basmatiris ( skylt flere ganger )

Fremgangsmåte

1. Skylling av risen

   Vask risen grundig i en sikt til skyllevannet er helt klart. All stivelse må fjernes for å hindre at kornene klistrer seg sammen under koking.

2. Forkoking

   Ha risen i en stor kjele med fosskokende, saltet vann. La den koke i ca. 7 til 8 minutter. Kornene skal være myke utenpå, men fremdeles ha en fast kjerne. Sil av og skyll med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen umiddelbart.

3. Klargjøring av bunnen

   I en bolle blander du yoghurt med safran (som først er trukket i en spiseskje varmt vann) og to øser av den forkokte risen. Denne fete, gylne blandingen vil danne den ikoniske, sprø skorpen.

4. Lagvis oppbygging

   Varm opp olje og halvparten av smøret i en slipplett-kjele. Fordel yoghurtblandingen jevnt over bunnen. Hell resten av risen over og form den som en kuppel uten å presse kornene sammen, slik at dampen kan sirkulere fritt.

5. Dampkoking

   Lag små hull i risen med skaftet på en skje. Legg på resten av smøret i små terninger. Pakk lokket inn i et rent kjøkkenhåndkle for å absorbere fuktighet. La det småkoke på svært lav varme. Risen er ferdig når det damper godt og skorpen har løsnet fra sidene av kjelen.

Kokkens tips

• Bruk alltid en kjele med slippbelegg (non-stick) slik at den sprø bunnen slipper i ett helt, vakkert stykke.
• Kjøkkenhåndkleet under lokket er helt avgjørende: det hindrer kondens fra å dryppe ned på risen, noe som sikrer perfekt tørre og luftige korn.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for å oppleve det perfekte knaset i skorpen. Risen holder seg i 48 timer i kjøleskapet, men skorpen vil naturlig nok bli mykere ved oppvarming.