Safrantahdig
Ingredienser
- 500 gHvit ris (skylt)
- 1 klypeSafran (trukket i vann)
- 2 ssGresk yoghurt naturell
- 50 gUsaltet smør
- 3 ssSolsikkeolje
- 1 ssGrått havsalt
- 500 gBasmatiris (skylt flere ganger)
Tilberedning
En lekker riskake med en intens oransjegul skorpe som knaser herlig under knivbladet. Inni er riskornene lange, luftige og dufter varmt av safran og smeltet smør.
- 1
Vask risen grundig i en sikt til skyllevannet er helt klart. All stivelse må fjernes for å hindre at kornene klistrer seg sammen under koking.
- 2
Ha risen i en stor kjele med fosskokende, saltet vann. La den koke i ca. 7 til 8 minutter. Kornene skal være myke utenpå, men fremdeles ha en fast kjerne. Sil av og skyll med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen umiddelbart.
- 3
I en bolle blander du yoghurt med safran (som først er trukket i en spiseskje varmt vann) og to øser av den forkokte risen. Denne fete, gylne blandingen vil danne den ikoniske, sprø skorpen.
- 4
Varm opp olje og halvparten av smøret i en slipplett-kjele. Fordel yoghurtblandingen jevnt over bunnen. Hell resten av risen over og form den som en kuppel uten å presse kornene sammen, slik at dampen kan sirkulere fritt.
- 5
Lag små hull i risen med skaftet på en skje. Legg på resten av smøret i små terninger. Pakk lokket inn i et rent kjøkkenhåndkle for å absorbere fuktighet. La det småkoke på svært lav varme. Risen er ferdig når det damper godt og skorpen har løsnet fra sidene av kjelen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk alltid en kjele med slippbelegg (non-stick) slik at den sprø bunnen slipper i ett helt, vakkert stykke.
- Kjøkkenhåndkleet under lokket er helt avgjørende: det hindrer kondens fra å dryppe ned på risen, noe som sikrer perfekt tørre og luftige korn.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart for å oppleve det perfekte knaset i skorpen. Risen holder seg i 48 timer i kjøleskapet, men skorpen vil naturlig nok bli mykere ved oppvarming.
