Rom-baba

En luftig briochedeig som suger til seg gyllen romsirup til den er helt mettet. Teksturen er svampete og fløyelsmyk, i herlig kontrast til en fyldig og fast pisket krem.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 595
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 80 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 166.7 g Hvetemel ( siktet )
• 6.7 g Fersk gjær ( smuldret )
• 2 piece Egg ( romtemperert )
• 53.3 g Usaltet smør ( mykt )
• 180 g Hvitt sukker ( delt (20 g til deigen, 250 g til sirupen) )
• 0.7 pinch Grått havsalt
• 333.3 ml Mineralvann
• 66.7 ml Rom
• 0.7 piece Vaniljestang ( splittet og skrapt )
• 166.7 ml Isigny-fløte ( iskald )
• 1.3 tbsp Aprikossyltetøy ( oppvarmet og silt )

Instruksjoner

1. Elting av deigen

   Bland mel, smuldret fersk gjær, sukker og salt i en bolle. Tilsett eggene ett etter ett. Elt deigen til den er smidig og elastisk. Arbeid inn det myke smøret til deigen slipper bollens kanter.

2. Første heving

   Dekk bollen med et fuktig kjøkkenklede. La deigen heve på et lunt sted til den har doblet i størrelse. Den skal være luftig og full av små bobler.

3. Forming og etterheving

   Slå luften ut av deigen med knyttneven. Fordel deigen i smurte former, og fyll dem halvveis opp. La de heve en andre gang til deigen når helt opp til kanten av formen.

4. Steking

   Stek på 180 °C til dine babas er gyllenbrune. Når du banker på undersiden, skal de gi en hul lyd. Hvelv dem forsiktig ut på en bakerist.

5. Tilberedning av sirupen

   Kok opp vann med sukker og en splittet vaniljestang. Trekk kjelen av varmen og rør inn rom. Sirupen skal være varm, men ikke kokende når den skal brukes til dynking.

6. Dynking

   Legg de kalde kakene ned i den varme sirupen. Snu dem slik at de trekker jevnt. De skal doble vekten sin og bli helt mettet med væske, akkurat som en svamp.

7. Siste finish

   Varm opp aprikossyltetøyet og pensle kakene for en vakker glans. Pisk den kalde fløten til en stiv krem. Fyll midten rett før servering.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i det termiske sjokket: kald kake og varm sirup gir maksimal absorpsjon.
• Hvis kaken slipper litt sirup når du trykker lett på den med en finger, er den perfekt dynket.
• Tilsett rommen først etter at sirupen er tatt av varmen for å bevare den fulle aromatiske kraften.

Oppbevaring

Tørre rom-babaer holder seg i én uke i en lufttett boks. Når de først er dynket og pyntet med krem, bør de nytes samme dag.