Risotto med grønne erter

En silkemyk risrett som smyger seg rundt skjeen, toppet med sprø og friske grønne erter. Kontrasten mellom den fyldige, smøraktige basen og de friske grønnsakene gir en umiddelbar følelse av luksus.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 909
• Proteiner: 22 g
• Karbohydrater: 144 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 320 g Hvit ris ( tørr )
• 250 g Erter ( pillede )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 100 ml Tørr hvitvin
• 1 L Mineralvann ( varmt )
• 40 g Usaltet smør ( kaldt, i terninger )
• 60 g Parmesan ( revet )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 320 g Arborioris ( uvasket for å bevare stivelsen )
• 1 L Grønnsaksbuljong ( holdes varm )

Instruksjoner

1. Forberedelser

   Finhakk løken. Varm opp grønnsakskraften i en separat kjele; den må holdes rykende varm gjennom hele kokeprosessen for ikke å stoppe tilberedningen.

2. Fresing av risen

   Blank løken i en sauterpanne med olivenolje på middels varme uten at den tar farge. Tilsett arboriorisen og rør godt til riskornene blir blanke i kantene og begynner å «knatre» lett.

3. Deglasering

   Hell i den tørre hvitvinen. La den koke inn til væsken er helt absorbert. Alkohollukten skal forsvinne, slik at kun den delikate aromaen fra vinen blir igjen.

4. Spe med kraft

   Tilsett den varme kraften øse for øse. Vent til væsken har trukket helt inn før du har i mer. Rør kontinuerlig for å frigjøre stivelsen, som er selve nøkkelen til en kremet konsistens.

5. Tilsett ertene

   Når risen er halvkokt (etter ca. 10 minutter), rører du inn ertene. De skal koke sammen med risen slik at de beholder sin friske grønnfarge og spenstige tekstur.

6. Mantecare (Montering)

   Ta pannen av varmen. Rør inn iskaldt smør og revet parmesan. Pisk kraftig for å skape en emulsjon. Risottoen skal være 'all’onda' – den skal bølge seg elegant når du rister på pannen.

Kokketips

• Skyll aldri risottorisen; da mister du den dyrebare stivelsen som trengs for å binde retten sammen.
• Smøret til monteringen må være helt iskaldt for å skape et temperatursjokk, noe som bidrar til en perfekt, fløyelsmyk emulsjon.

Oppbevaring

Risotto bør nytes umiddelbart mens konsistensen er på sitt beste. Ved lagring vil den stivne og miste sin kremede karakter.