Risotto alla Milanese

Tilberedning

En fløyelsmyk risotto bundet sammen med parmesan og smør, hvor hvert riskorn beholder sin perfekte tyggemotstand. Den gylne fargen og den dype duften av safran kjennetegner en perfekt utført italiensk klassiker.

1. 1

   Finhakk løken. Smelt halvparten av smøret sammen med marg i en panne. La løken surre på middels varme til den er blank og myk, uten at den tar farge.

2. 2

   Tilsett hvit ris. Rør godt med en sleiv slik at hvert korn dekkes helt av fettet. Risen er klar når den ser skinnende ut og er lett gjennomsiktig i kantene.

3. 3

   Hell i den tørre hvitvinen. La den koke inn over middels varme til væsken har fordampet helt. Alkohollukten skal forsvinne og kun etterlate vinens friske syre.

4. 4

   Tilsett varm oksekraft, én øse av gangen. Rør kontinuerlig for å frigjøre stivelsen som gir kremet konsistens. Vent til væsken er absorbert før du tilsetter mer. Risen skal hele tiden være halvveis dekket.

5. 5

   Halvveis i koketiden rører du inn safrantråder som på forhånd er løst opp i litt kraft. Risen skal nå få en jevn og livlig, dypgul farge.

6. 6

   Når risen er ferdigkokt, men fortsatt har en fast kjerne (al dente), tar du pannen av varmen. Tilsett resten av det kalde smøret og revet parmesan. Rør kraftig for å skape en herlig, kremet emulsjon.