Rødbeterisotto

En kremet og fløyelsmyk risotto med en dyp rubinrød farge, montert med rikelig med parmesan og smør. Rødbetene gir en jordlig sødme som balanserer syren fra den tørre hvitvinen perfekt.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 887
• Proteiner: 20 g
• Karbohydrater: 140 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 320 g Hvit ris ( Arborio- eller Carnaroli-type )
• 2 piece Rødbete ( rå, skrelt og skåret i små terninger )
• 1 piece Gul løk ( finhakket )
• 100 ml Tørr hvitvin ( til deglasering )
• 40 g Usaltet smør ( kaldt, i terninger )
• 60 g Parmesan ( finrevet )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje ( til steking )
• 1 pinch Fleur de sel ( til smaking )
• 1 pinch Malt svart pepper ( nykvernet )
• 1 L Grønnsaksbuljong ( holdes varm )
• 320 g Arborioris

Instruksjoner

1. Forberedelse av grønnsaker

   Finhakk løken. Skjær rødbetene i små, jevne terninger på ca. 5 mm for å sikre at de blir møre samtidig og gir en vakker, jevn farge til hele retten.

2. Risting av risen

   Varm opp olivenolje i en sautépanne eller tykkbunnet kjele. Blank løken på middels varme uten at den tar farge. Tilsett risen og rør godt til riskornene blir blanke og gjennomsiktige i kantene.

3. Deglasering og koking

   Kok ut pannen med tørr hvitvin. Når vinen har kokt nesten helt inn, tilsetter du rødbetene. Spe på med varm kraft, én øse av gangen. La væsken absorberes helt før du tilsetter mer, og rør konstant for å frigjøre stivelsen som gir den rette kremetheten.

4. Mantecatura

   Når risen er mør, men fremdeles har en lett tyggemotstand i kjernen, tar du pannen av varmen. Rør kraftig inn kaldt smør og finrevet parmesan til du får en fyldig emulsjon. Konsistensen skal være 'all'onda' – silkemyk, smidig og bølgeaktig.

Kokketips

• Skyll aldri risen; da mister du den verdifulle stivelsen som er helt nødvendig for å binde risottoen sammen.
• Kraften må holdes varm rett under kokepunktet gjennom hele prosessen, slik at kokeprosessen i risen ikke stopper opp når du sper på.
• Den siste monteringen (mantecatura) gjøres alltid utenfor varmen for å bevare smørets fettstruktur og smak optimalt.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Risotto mister sin delikate tekstur når den avkjøles og blir fort kompakt i kjøleskapet.