Rava Kesari

En fløyelsmyk nytelse som smelter på tungen, akkompagnert av knasende, gyllenristede cashewnøtter. Den lune duften av kardemomme og ghee gjennomsyrer hvert eneste lille semulegryn.

• Forberedelse: 10 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 665
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 86 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 150 g Durumhvetesemule ( fin )
• 200 g Hvitt sukker
• 100 g Ghee
• 400 ml Mineralvann
• 50 g Ristede saltede cashewnøtter ( knuste )
• 30 g Rosin
• 1 tsp Malt kardemomme
• 1 pinch Safran

Instruksjoner

1. Risting av semulegryn

   Varm en skje ghee i en panne. Ha i semulegrynene og rør kontinuerlig over middels varme. Grynene er ferdige når en herlig, kjeksaktig aroma sprer seg og de er varme å ta på, men uten at de har tatt farge.

2. Gyllensteking av nøtter og frukt

   I en annen liten panne med litt ghee brunes cashewnøttene til de er vakkert gylne. Tilsett rosinene helt til slutt; de skal ese ut som små perler i varmen. Sett til side.

3. Koking av sukkerlake

   Kok opp vann i en kjele sammen med sukker og safran. Sørg for at sukkeret er helt oppløst og at laken fosskoker.

4. Blanding og koking

   Senk varmen og hell semulegrynene i en tynn stråle i det kokende vannet mens du visper kraftig for å unngå klumper. Massen vil tykne raskt og begynne å slippe kantene på kjelen.

5. Siste finish med ghee

   Rør inn resten av gheen, kardemommen og de risede nøttene og frukten. Bland godt til alt fettet er helt absorbert. Resultatet skal være skinnende blankt, smidig og ikke klebrig når du tar på det.

Kokketips

• Ristingen av semulegrynene er det viktigste steget: de må bli skikkelig varme, men pass på at de ikke brunes, slik at desserten beholder sin klare og levende farge.
• Bruk alltid fosskokende vann – hvis vannet er for kaldt, vil semulegrynene få en deigete og uappetittlig konsistens.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm opp igjen med en liten skvett vann for å få tilbake den smidige konsistensen.