Queijadas de Sintra

En syltynn og sprø mørdeig som omslutter et fyldig fyll av ferskost. Toppen blir vakkert gyllenbrun i den høye varmen, og sprer en himmelsk duft av kanel og karamellisert sukker.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 654
• Proteiner: 22 g
• Karbohydrater: 84 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 166.7 g Hvetemel ( siktet )
• 80 ml Mineralvann ( lunkent )
• 20 g Usaltet smør ( romtemperert )
• 266.7 g Ferskost ( avrent og glattpisket )
• 200 g Hvitt sukker
• 4 piece Egg ( kun eggeplommer )
• 0.7 tsp Malt kanel
• 0.7 pinch Grått havsalt

Instruksjoner

1. Lag deigen

   Bland mel, smør og vann på kjøkkenbenken. Elt deigen godt til den er smidig og elastisk, og ikke lenger klistrer seg til fingrene. La deigen hvile under et klede i 30 minutter.

2. Ostefyllet

   Press ferskosten gjennom en finmasket sil for å fjerne alle klumper. Rør inn sukker og kanel, og pisk deretter inn eggeplommene, én etter én. Blandingen skal være helt glatt og tykk nok til å dekke baksiden av en sleiv.

3. Utstikking og forming

   Kjevle ut deigen så tynt som overhodet mulig, nesten så den blir gjennomsiktig. Stikk ut sirkler med en utstikker eller et glass. Kle smurte terteformer med deigen.

4. Steking

   Fyll formene tre kvart fulle. Stek på 220°C. Tertene er ferdige når fyllet har satt seg og toppen har fått de karakteristiske gylne flekkene.

Kokketips

• Å sile osten er det viktigste steget for å få den helt riktige, fløyelsmyke konsistensen uten klumper.
• Kjevle deigen til den er nesten gjennomsiktig – det er hemmeligheten bak det perfekte knaset.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett boks i romtemperatur i opptil 3 dager. Ikke sett dem i kjøleskapet, da mister de den sprø konsistensen.