Queijadas de Sintra
Ingredienser
- 166,7 gHvetemel (siktet)
- 80 mlMineralvann (lunkent)
- 20 gUsaltet smør (romtemperert)
- 266,7 gFerskost (avrent og glattpisket)
- 200 gHvitt sukker
- 4 stkEgg (kun eggeplommer)
- 0,7 tsMalt kanel
- 0,7 klypeGrått havsalt
Tilberedning
En syltynn og sprø mørdeig som omslutter et fyldig fyll av ferskost. Toppen blir vakkert gyllenbrun i den høye varmen, og sprer en himmelsk duft av kanel og karamellisert sukker.
- 1
Bland mel, smør og vann på kjøkkenbenken. Elt deigen godt til den er smidig og elastisk, og ikke lenger klistrer seg til fingrene. La deigen hvile under et klede i 30 minutter.
- 2
Press ferskosten gjennom en finmasket sil for å fjerne alle klumper. Rør inn sukker og kanel, og pisk deretter inn eggeplommene, én etter én. Blandingen skal være helt glatt og tykk nok til å dekke baksiden av en sleiv.
- 3
Kjevle ut deigen så tynt som overhodet mulig, nesten så den blir gjennomsiktig. Stikk ut sirkler med en utstikker eller et glass. Kle smurte terteformer med deigen.
- 4
Fyll formene tre kvart fulle. Stek på 220°C. Tertene er ferdige når fyllet har satt seg og toppen har fått de karakteristiske gylne flekkene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Å sile osten er det viktigste steget for å få den helt riktige, fløyelsmyke konsistensen uten klumper.
- Kjevle deigen til den er nesten gjennomsiktig – det er hemmeligheten bak det perfekte knaset.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett boks i romtemperatur i opptil 3 dager. Ikke sett dem i kjøleskapet, da mister de den sprø konsistensen.
