Queijadas de Évora
Ingredienser
- 166,7 gHvetemel (siktet)
- 33,3 gUsaltet smør (romtemperert)
- 66,7 mlMineralvann (lunkent)
- 0,7 klypeGrått havsalt
- 266,7 gFerskost (godt avrent)
- 200 gHvitt sukker
- 4 stkEgg (kun eggeplommer)
- 0,7 tsMalt kanel
- 166,7 gFersk fåreost (avrent)
Tilberedning
En tynn, sprø bunn som skjuler et fløyelsmykt og smaksrikt ostehjerte. Kanel og eggeplommer gir den klassiske gyldne fargen, og når disse stekes sprer det seg en herlig duft av karamellisert sukker i hele kjøkkenet.
- 1
Smuldre smøret i melet til det er finkornet. Tilsett vann og en klype salt, og elt deigen til den er smidig og elastisk. La den hvile under et klede i 30 minutter.
- 2
Press ferskosten og sauemelkosten (requeijão) gjennom en finmasket sil. For å få den perfekte, kremete konsistensen er det avgjørende at massen er helt glatt og uten klumper.
- 3
Pisk sukker og eggeplommer kraftig til blandingen blir lys og luftig. Rør forsiktig inn den silte osten og kanel til du har en helt jevn og homogen røre.
- 4
Kjevle ut deigen så tynt som mulig, den skal nesten være gjennomsiktig. Stikk ut sirkler og kle små, smurte former. Deigen skal stikke litt utenfor kantene.
- 5
Fyll formene trekvart fulle. Stek på 200°C til bunnen er sprø og gyllen, og toppen har fått de karakteristiske mørke flekkene av karamellisert sukker.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Deigen må kjevles ut så tynt at den minner om silkepapir for det sprøeste resultatet.
- Unngå å røre for mye i massen etter at osten er tilsatt for å bevare den rette teksturen.
- Vær tålmodig og la kakene avkjøles helt før du tar dem ut av formene, ellers kan den tynne bunnen lett knuse.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett boks i romtemperatur i opptil 2 dager. Unngå kjøleskap, da fuktigheten gjør den sprø bunnen myk.
