Queijadas de Évora

En tynn, sprø bunn som skjuler et fløyelsmykt og smaksrikt ostehjerte. Kanel og eggeplommer gir den klassiske gyldne fargen, og når disse stekes sprer det seg en herlig duft av karamellisert sukker i hele kjøkkenet.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 761
• Proteiner: 25 g
• Karbohydrater: 86 g
• Lipides: 32 g

Ingredienser

• 166.7 g Hvetemel ( siktet )
• 33.3 g Usaltet smør ( romtemperert )
• 66.7 ml Mineralvann ( lunkent )
• 0.7 klype Grått havsalt
• 266.7 g Ferskost ( godt avrent )
• 200 g Hvitt sukker
• 4 stk Egg ( kun eggeplommer )
• 0.7 ts Malt kanel
• 166.7 g Fersk fåreost ( avrent )

Fremgangsmåte

1. Lag deigen

   Smuldre smøret i melet til det er finkornet. Tilsett vann og en klype salt, og elt deigen til den er smidig og elastisk. La den hvile under et klede i 30 minutter.

2. Sil osten

   Press ferskosten og sauemelkosten (requeijão) gjennom en finmasket sil. For å få den perfekte, kremete konsistensen er det avgjørende at massen er helt glatt og uten klumper.

3. Bland fyllet

   Pisk sukker og eggeplommer kraftig til blandingen blir lys og luftig. Rør forsiktig inn den silte osten og kanel til du har en helt jevn og homogen røre.

4. Kle formene

   Kjevle ut deigen så tynt som mulig, den skal nesten være gjennomsiktig. Stikk ut sirkler og kle små, smurte former. Deigen skal stikke litt utenfor kantene.

5. Steking

   Fyll formene trekvart fulle. Stek på 200°C til bunnen er sprø og gyllen, og toppen har fått de karakteristiske mørke flekkene av karamellisert sukker.

Kokkens tips

• Deigen må kjevles ut så tynt at den minner om silkepapir for det sprøeste resultatet.
• Unngå å røre for mye i massen etter at osten er tilsatt for å bevare den rette teksturen.
• Vær tålmodig og la kakene avkjøles helt før du tar dem ut av formene, ellers kan den tynne bunnen lett knuse.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett boks i romtemperatur i opptil 2 dager. Unngå kjøleskap, da fuktigheten gjør den sprø bunnen myk.