Qatayef med krem og pistasjnøtter

Små pannekaker med «tusen hull» brettet som delikate kremmerhus, fylt med en fyldig og frisk krem. Kontrasten mellom den myke deigen, sprø pistasjnøtter og den velduftende sukkerlaken med rosevann er selve definisjonen på denne klassikeren.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 687
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 106 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 150 g Hvetemel
• 50 g Durumhvetesemule ( finmalt )
• 10 g Fersk gjær
• 400 ml Helmelk
• 210 g Hvitt sukker ( fordelt )
• 200 ml Fløte ( flytende )
• 30 g Maisstivelse
• 50 g Ristede saltede pistasjnøtter ( hakket )
• 1 tbsp Rosenvann
• 150 ml Mineralvann
• 1 piece Sitron ( til saft )
• 1 tbsp Appelsinblomstvann

Instruksjoner

1. Lag sukkerlaken (Atar)

   Bland 200 g sukker og 150 ml vann i en kjele. Kok opp uten å røre. Når sukkeret er helt oppløst, tilsettes en skvis sitronsaft. La det småkoke til sirupen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Trekk kjelen av varmen og rør inn en teskje rosevann og en spiseskje appelsinblomstvann. La laken avkjøles helt.

2. Pannekakerøre

   Bland hvetemel, finmalt semulegryn, en klype sukker og fersk gjær utrørt i litt lunket helmelk. Kjør alt sammen med resten av melken til en glatt og smidig røre. La den hvile i 30 minutter – det skal danne seg små bobler på overflaten.

3. Steking på én side

   Varm opp en teflonpanne på middels varme uten fett. Hell i en liten øse røre slik at du får små sirkler på ca. 8 cm. Stek dem kun på én side. Det vil danne seg mange små hull på toppen, og overflaten må tørke helt. Ta dem ut så snart bunnen er lett gyllen og toppen ikke lenger er klissete.

4. Tilberedning av kremen

   Varm opp fløte og melk sammen med maisstivelse. Rør kontinuerlig med en visp til blandingen tykner. Kremen skal være fast og blank. Avkjøl med plastfolie helt nedpå overflaten for å unngå at det danner seg snerk.

5. Montering

   Ta en pannekake og knip sammen kantene på den ene siden slik at den danner et lite kremmerhus. Fyll midten med krem ved hjelp av en teskje. Dypp den synlige kremen i hakkede, ristede pistasjnøtter. Drypp over litt kald sukkerlake rett før servering.

Kokketips

• Stek aldri pannekakene på begge sider, ellers vil de ikke klistre seg sammen når du skal forme kremmerhusene.
• Dekk de ferdigstekte pannekakene med et rent kjøkkenhåndkle slik at de holder seg myke og ikke blir harde i kantene.
• Sukkerlaken må være helt kald og pannekakene i romtemperatur for at de skal beholde den rette teksturen.

Oppbevaring

Bør spises umiddelbart etter montering. Pannekaker uten fyll kan oppbevares i 24 timer innpakket i et tørt kjøkkenhåndkle.