Puran Poli

Et mykt, gyllent indisk flatbrød, stekt i ghee til det får de karakteristiske små brune flekkene. Inni skjuler det seg et søtt fyll av linser og jaggery, smakssatt med varmende toner av kardemomme og muskat.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 856
• Proteiner: 20 g
• Karbohydrater: 157 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 250 g Chana dal ( skylt )
• 250 g Jaggery ( revet )
• 300 g Hvetemel
• 50 g Ghee ( romtemperert )
• 1 tsp Malt gurkemeie
• 1 tsp Malt kardemomme
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 pinch Muskatnøtt ( revet )
• 1 pinch Grått havsalt
• 150 ml Mineralvann

Instruksjoner

1. Koking av dal

   Skyll chana dal grundig og kok dem i tre ganger så mye vann som linser. Linsene skal bli møre og lett kunne moses mellom fingrene, men pass på at de ikke koker helt i stykker til en grøt.

2. Lag deigen

   Bland sammen mel, gurkemeie, salt og vann. Elt deigen godt til den er smidig og elastisk. Tilsett en skje ghee mot slutten av eltingen for å få en helt glatt og fin tekstur.

3. Kok inn fyllet

   Hell av vannet på linsene og kjør dem til en fin puré. Ha puréen i en panne sammen med jaggery. La det koke inn over middels varme mens du rører konstant. Fyllet er ferdig når en stekespade kan stå oppreist av seg selv i midten av massen.

4. Smakstilsetting

   Trekk pannen av varmen og rør inn kardemomme, ingefær og muskat. La blandingen avkjøles helt. Fyllet må være fast nok til at det er enkelt å forme med hendene.

5. Utbaking og steking

   Form deigen og fyllet til like store kuler. Pakk fyllet inn i deigen, forsegl kantene og kjevle det forsiktig ut til tynne kaker. Stek i en varm panne med ghee til de får gylne brune flekker på begge sider.

Kokketips

• La deigen hvile i minst 30 minutter slik at glutenet slapper av; da blir den mye lettere å kjevle ut helt tynt uten at den trekker seg sammen.
• Hvis fyllet virker for fuktig, må du fortsette å koke det inn – det skal slippe kantene på pannen helt for å få riktig konsistens.

Oppbevaring

Holdbart i 2 dager i romtemperatur pakket inn i et rent kjøkkenhåndkle, eller opptil en uke i kjøleskapet. Varm det opp igjen i en panne med en liten klatt ghee for å gjenopprette den deilige mykheten.