Puran Poli

Tilberedning

Et mykt, gyllent indisk flatbrød, stekt i ghee til det får de karakteristiske små brune flekkene. Inni skjuler det seg et søtt fyll av linser og jaggery, smakssatt med varmende toner av kardemomme og muskat.

1. 1

   Skyll chana dal grundig og kok dem i tre ganger så mye vann som linser. Linsene skal bli møre og lett kunne moses mellom fingrene, men pass på at de ikke koker helt i stykker til en grøt.

2. 2

   Bland sammen mel, gurkemeie, salt og vann. Elt deigen godt til den er smidig og elastisk. Tilsett en skje ghee mot slutten av eltingen for å få en helt glatt og fin tekstur.

3. 3

   Hell av vannet på linsene og kjør dem til en fin puré. Ha puréen i en panne sammen med jaggery. La det koke inn over middels varme mens du rører konstant. Fyllet er ferdig når en stekespade kan stå oppreist av seg selv i midten av massen.

4. 4

   Trekk pannen av varmen og rør inn kardemomme, ingefær og muskat. La blandingen avkjøles helt. Fyllet må være fast nok til at det er enkelt å forme med hendene.

5. 5

   Form deigen og fyllet til like store kuler. Pakk fyllet inn i deigen, forsegl kantene og kjevle det forsiktig ut til tynne kaker. Stek i en varm panne med ghee til de får gylne brune flekker på begge sider.