Portugisisk sjokoladekake

En tynn skorpe som knaser lett mellom fingrene, og en dyp, nesten konfektaktig kjerne. Bitterheten fra råkakaoen balanserer sødmen perfekt, mens den glinsende glasuren legger seg over kaken som et mørkt speil.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 625
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 66 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 150 g Mørk sjokolade ( i biter )
• 2 piece Egg ( hele )
• 100 g Hvitt sukker
• 75 g Usaltet smør ( i terninger )
• 100 g Hvetemel ( siktet )
• 25 g Usøtet kakaopulver
• 0.5 tbsp Bakepulver
• 50 ml Fløte ( flytende )
• 0.5 pinch Grått havsalt

Instruksjoner

1. Pisk eggedosis

   Pisk de hele eggene sammen med sukkeret til blandingen er lys og luftig. Massen skal doble seg i volum og være så tykk at den danner et tydelig mønster når du løfter vispen.

2. Smelt sjokoladen

   Smelt 200 g mørk sjokolade sammen med smøret i et vannbad. Rør til du har en helt glatt, blank masse uten klumper.

3. Vend inn det tørre

   Tilsett hvetemel, kakaopulver, bakepulver og en klype havsalt. Bruk en slikkepott og vend forsiktig om med store tak for å bevare den dyrebare luften i røren.

4. Stek kaken

   Hell røren i en smurt form og stek på 180 °C. Kaken er ferdig når en kniv kommer ut ren, men midten fremdeles føles myk når du trykker lett på den.

5. Glasér med ganache

   Varm opp fløten og hell den over de resterende 100 grammene med mørk sjokolade. Rør til glasuren er blank og tykk nok til å dekke baksiden av en skje, og hell den så over den avkjølte kaken.

Kokketips

• Ikke stek kaken for lenge; den autentiske opplevelsen ligger i den saftige, nesten uferdige kjernen.
• Bruk sjokolade med minst 70 % kakao for å få den dype fargen og den kraftige, komplekse smaken.

Oppbevaring

Kaken holder seg i opptil 3 dager i romtemperatur, gjerne under en kakeklokke for å bevare den deilige fuktigheten.