Portugisisk sjokoladekake
Ingredienser
- 150 gMørk sjokolade (i biter)
- 2 stkEgg (hele)
- 100 gHvitt sukker
- 75 gUsaltet smør (i terninger)
- 100 gHvetemel (siktet)
- 25 gUsøtet kakaopulver
- 0,5 ssBakepulver
- 50 mlFløte (flytende)
- 0,5 klypeGrått havsalt
Tilberedning
En tynn skorpe som knaser lett mellom fingrene, og en dyp, nesten konfektaktig kjerne. Bitterheten fra råkakaoen balanserer sødmen perfekt, mens den glinsende glasuren legger seg over kaken som et mørkt speil.
- 1
Pisk de hele eggene sammen med sukkeret til blandingen er lys og luftig. Massen skal doble seg i volum og være så tykk at den danner et tydelig mønster når du løfter vispen.
- 2
Smelt 200 g mørk sjokolade sammen med smøret i et vannbad. Rør til du har en helt glatt, blank masse uten klumper.
- 3
Tilsett hvetemel, kakaopulver, bakepulver og en klype havsalt. Bruk en slikkepott og vend forsiktig om med store tak for å bevare den dyrebare luften i røren.
- 4
Hell røren i en smurt form og stek på 180 °C. Kaken er ferdig når en kniv kommer ut ren, men midten fremdeles føles myk når du trykker lett på den.
- 5
Varm opp fløten og hell den over de resterende 100 grammene med mørk sjokolade. Rør til glasuren er blank og tykk nok til å dekke baksiden av en skje, og hell den så over den avkjølte kaken.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stek kaken for lenge; den autentiske opplevelsen ligger i den saftige, nesten uferdige kjernen.
- Bruk sjokolade med minst 70 % kakao for å få den dype fargen og den kraftige, komplekse smaken.
Hvor lenge holder retten seg?
Kaken holder seg i opptil 3 dager i romtemperatur, gjerne under en kakeklokke for å bevare den deilige fuktigheten.
