Bola de Carne

Et gyllent brød med en luftig, smøraktig krumme, fylt til randen med smaksrike, røkte kjøttvarer. Når du skjærer i det, stiger dampen opp og åpenbarer møre biter av skinke og chorizo.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 742
• Proteiner: 30 g
• Karbohydrater: 64 g
• Lipides: 40 g

Ingredienser

• 333.3 g Hvetemel ( siktet )
• 16.7 g Fersk gjær ( smuldret )
• 2.7 stk Egg ( romtemperert )
• 66.7 ml Helmelk ( lunkent )
• 66.7 g Usaltet smør ( smeltet )
• 66.7 g Chorizo ( i terninger )
• 66.7 g Serranoskinke ( i biter )
• 66.7 g Pancetta ( i terninger )
• 1.3 ss Ekstra jomfruolivenolje ( til smøring av formen )
• 0.7 klype Grått havsalt
• 66.7 g Salpicão ( i terninger eller tynne strimler )

Fremgangsmåte

1. Aktivering av gjær

   Varm opp helmelken (pass på at den ikke blir for varm) og rør ut den ferske gjæren. La blandingen hvile i ca. 10 minutter til det dannes små bobler på overflaten.

2. Deigforberedelse

   Bland hvetemel og havsalt i en stor bolle. Lag en grop i midten og tilsett de sammenpiskede eggene, melkeblandingen og det smeltede smøret. Elt deigen til den er smidig og slipper kantene på bollen.

3. Første heving

   Dekk bollen med et rent kjøkkenhåndkle. La deigen heve på et lunt sted i ca. 1,5 time. Deigen skal doble i størrelse og være ordentlig luftig.

4. Kutte kjøttet

   Skjær chorizo, serranoskinke, pancetta og salpicao i terninger eller tynne strimler. Fettet fra kjøttet vil smelte inn i deigen under stekingen og gi den ekstra fylde.

5. Montering av brødet

   Slå luften ut av deigen. I en form smurt med ekstra jomfru olivenolje, legger du deig og kjøtt lagvis. Avslutt med et glatt lag deig på toppen.

6. Steking

   Stek ved 180 °C i 45 minutter. Skorpen skal være gyllenbrun, og det skal lyde hult når du banker lett på undersiden av brødet.

Kokkens tips

• Bruk romtempererte ingredienser for å unngå å sjokke gjæren, slik at hevingen går optimalt.
• Ikke spar på kvaliteten på chorizoen; det er den som gir brødet den vakre oransje fargen og den dype smaken.

Oppbevaring

Holdbart i 3 dager innpakket i et kjøkkenhåndkle. Brødet smaker nydelig om det varmes noen minutter i ovnen for å få tilbake den sprø skorpen.