Pistasjekreps

Silkemyke, florlette og aromatiske franske pannekaker. Røren er fløyelsmyk, og toppes med knuste pistasjnøtter som gir en herlig teksturkontrast til den smidige deigen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 588
• Proteiner: 18 g
• Karbohydrater: 67 g
• Lipides: 27 g

Ingredienser

• 250 g Hvetemel ( siktet )
• 3 stk Egg ( hele )
• 500 ml Helmelk
• 2 ss Hvitt sukker
• 50 g Usaltet smør ( smeltet )
• 1 klype Fleur de sel
• 1 ts Vaniljeekstrakt
• 50 g Ristede saltede pistasjnøtter ( knuste )
• 2 ss Pistasjpasta ( romtemperert )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av røren

   Bland hvetemel, sukker og en klype havsalt i en bakebolle. Lag en fordypning i midten og knekk i eggene. Begynn å røre fra midten og pisk gradvis sammen ingrediensene til en tykk masse.

2. Spedning og smak

   Spe med helmelken litt etter litt for å unngå klumper. Rør inn pistasjpasta og vaniljeekstrakt, og pisk kraftig slik at pistasjpastaen løser seg helt opp i væsken. Røren skal være tynn og smidig. Vend til slutt inn det smeltede smøret.

3. Steking

   Varm opp en stekepanne med en liten smørklatt. Hell i en øse med røre og vend raskt på pannen slik at den fordeler seg tynt og jevnt. Når kantene løsner og blir gylne, snur du pannekaken. La den steke i ca. ett minutt på den andre siden.

4. Siste finish

   Brett krepsene i fire (som små vifter). Dryss sjenerøst med knuste, ristede pistasjnøtter for å gi retten både tekstur og en dyp, nøtteaktig smak.

Kokkens tips

• La røren hvile i minst 30 minutter før steking slik at glutenet får slappe av; da blir pannekakene langt mer smidige og elastiske.
• Bruk gjerne brunet smør (varmet opp til det dufter av nøtter og nystekt kjeks) i røren for en enda dypere smaksprofil.

Oppbevaring

Pannekakene kan oppbevares stablet under plastfolie i kjøleskapet i opptil 48 timer.