Pasta med pesto
Ingredienser
- 400 gTørket pasta (spaghetti eller linguine)
- 2 stkBasilikum (frisk, kun bladene)
- 60 gParmesan (finrevet)
- 40 gPinjekjerner (ristede)
- 2 stkHvitløk (uten spire, finhakket)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolje (ekstra jomfru)
- 1 ssLimesaft (for friskhet)
- 1 klypeFleur de sel (til smakssetting)
Tilberedning
En intens, levende grønnfarge som omfavner hver eneste pastatråd. Den kraftige duften av frisk basilikum møter det skarpe stinget fra hvitløk og dybden i en vellagret ost.
- 1
Ha pinjekjernene i en tørr panne over middels varme. Rør jevnlig til de er gylne og avgir en herlig, nøtteaktig aroma. Ta dem ut av pannen umiddelbart for å stoppe stekeprosessen.
- 2
Kjør eller knus hvitløken sammen med basilikum, pinjekjerner og olivenolje. Blandingen skal være litt kornete, men godt emulgert. Tilsett en skvis sitron for å bevare den friske grønnfargen og gi et lite syreløft.
- 3
Slipp pastaen oppi en stor kjele med fosskokende, godt saltet vann. Kok til den er al dente: den skal ha en merkbar tyggemotstand i kjernen. Ta vare på litt av kokevannet før du siler av resten.
- 4
Vend den varme pastaen sammen med pestoen og revet parmesan. Spe med en liten øse pastavann for å løsne opp sausen. Rør kraftig slik at sausen blir kremet og legger seg perfekt rundt pastaen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Varm aldri opp pestoen direkte i en panne; høy varme ødelegger den delikate aromaen til basilikumen og gjør den mørk.
- Pastavannet er den store hemmeligheten: Stivelsen hjelper til med å skape en emulsjon som gjør at sausen fester seg til pastaen i stedet for å skli av.
Hvor lenge holder retten seg?
Pestoen holder seg i 2 dager i kjøleskapet hvis den dekkes med et tynt lag olje, men selve pastaen bør nytes umiddelbart etter at den er blandet.
