Klassisk pestopasta

En intens, levende grønnfarge som omfavner hver eneste pastatråd. Den kraftige duften av frisk basilikum møter det skarpe stinget fra hvitløk og dybden i en vellagret ost.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 725
• Proteiner: 18 g
• Karbohydrater: 76 g
• Lipides: 38 g

Ingredienser

• 400 g Tørket pasta ( spaghetti eller linguine )
• 2 stk Basilikum ( frisk, kun bladene )
• 60 g Parmesan ( finrevet )
• 40 g Pinjekjerner ( ristede )
• 2 stk Hvitløk ( uten spire, finhakket )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje ( ekstra jomfru )
• 1 ss Limesaft ( for friskhet )
• 1 klype Fleur de sel ( til smakssetting )

Fremgangsmåte

1. Risting av pinjekjerner

   Ha pinjekjernene i en tørr panne over middels varme. Rør jevnlig til de er gylne og avgir en herlig, nøtteaktig aroma. Ta dem ut av pannen umiddelbart for å stoppe stekeprosessen.

2. Lage den grønne basen

   Kjør eller knus hvitløken sammen med basilikum, pinjekjerner og olivenolje. Blandingen skal være litt kornete, men godt emulgert. Tilsett en skvis sitron for å bevare den friske grønnfargen og gi et lite syreløft.

3. Koking av pasta

   Slipp pastaen oppi en stor kjele med fosskokende, godt saltet vann. Kok til den er al dente: den skal ha en merkbar tyggemotstand i kjernen. Ta vare på litt av kokevannet før du siler av resten.

4. Blanding og finish

   Vend den varme pastaen sammen med pestoen og revet parmesan. Spe med en liten øse pastavann for å løsne opp sausen. Rør kraftig slik at sausen blir kremet og legger seg perfekt rundt pastaen.

Kokkens tips

• Varm aldri opp pestoen direkte i en panne; høy varme ødelegger den delikate aromaen til basilikumen og gjør den mørk.
• Pastavannet er den store hemmeligheten: Stivelsen hjelper til med å skape en emulsjon som gjør at sausen fester seg til pastaen i stedet for å skli av.

Oppbevaring

Pestoen holder seg i 2 dager i kjøleskapet hvis den dekkes med et tynt lag olje, men selve pastaen bør nytes umiddelbart etter at den er blandet.