Pav Bhaji: Smørmyk indisk grønnsakscurry
Ingredienser
- 400 gPotet (skrelt og delt i terninger)
- 200 gBlomkål (i små buketter)
- 100 gErter (belget)
- 100 gUsaltet smør (kaldt)
- 2 stkRødløk (finhakket)
- 3 stkHvitløk (fedd, presset)
- 1 tsMalt ingefær
- 3 stkRund tomat (i terninger)
- 1 tsMalt gurkemeie
- 1 ssKashmiri-chili
- 1 stkSitron (presset til juice)
- 0,5 stkFrisk koriander (finhakket)
- 4 stkLoff (små brødboller delt i to)
- 1 klypeGrått havsalt
- 2 ssPav Bhaji Masala (krydderblanding)
Tilberedning
En fløyelsmyk og krydret grønnsaksmos toppet med rikelige mengder smeltet smør. Serveres med gylne, smørstekte brødboller som er perfekte til å fange opp den rike og aromatiske blandingen.
- 1
Kok opp lettsaltet vann i en kjele og ha i poteter, blomkål og erter. La det koke til grønnsakene er så møre at kniven glir gjennom dem som smør.
- 2
Smelt en raus klatt smør i pannen. Fres finhakket rødløk til den er blank og gjennomsiktig, og rør deretter inn presset hvitløk, ingefær og terninger av tomat. La det småputre til fettet begynner å skille seg fra tomatmassen.
- 3
Vend de kokte grønnsakene inn i tomatbasen. Tilsett gurkemeie, chili, pav bhaji masala og salt. Mos alt sammen med en potetstapper direkte i pannen til du får en tykk og fyldig konsistens som dekker baksiden av skjeen.
- 4
Rør inn en siste dose smør og fersk sitronsaft. Bland godt til curryen får en vakker glans. Hold blandingen varm på svært svak varme.
- 5
Del brødbollene i to og stek dem i pannen med smør til de er sprø og har fått en dyp, gyllen farge. Topp curryen med rikelig med frisk koriander før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke spar på smøret – det er nettopp dette som gir curryen den silkeaktige og glansfulle konsistensen.
- Hvis mosen blir for tykk mens du stamper den, kan du spe på med litt av kokevannet fra grønnsakene.
Hvor lenge holder retten seg?
Curryen holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Varm den opp over svak varme med en liten skvett vann og en klatt smør for å gjenopprette den kremete fylden.
