Pav Bhaji: Smørmyk indisk grønnsakscurry

En fløyelsmyk og krydret grønnsaksmos toppet med rikelige mengder smeltet smør. Serveres med gylne, smørstekte brødboller som er perfekte til å fange opp den rike og aromatiske blandingen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 584
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 72 g
• Lipides: 24 g

Ingredienser

• 400 g Potet ( skrelt og delt i terninger )
• 200 g Blomkål ( i små buketter )
• 100 g Erter ( belget )
• 100 g Usaltet smør ( kaldt )
• 2 stk Rødløk ( finhakket )
• 3 stk Hvitløk ( fedd, presset )
• 1 ts Malt ingefær
• 3 stk Rund tomat ( i terninger )
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 ss Kashmiri-chili
• 1 stk Sitron ( presset til juice )
• 0.5 stk Frisk koriander ( finhakket )
• 4 stk Loff ( små brødboller delt i to )
• 1 klype Grått havsalt
• 2 ss Pav Bhaji Masala ( krydderblanding )

Fremgangsmåte

1. Dampkoking av grønnsakene

   Kok opp lettsaltet vann i en kjele og ha i poteter, blomkål og erter. La det koke til grønnsakene er så møre at kniven glir gjennom dem som smør.

2. Aromatisk base

   Smelt en raus klatt smør i pannen. Fres finhakket rødløk til den er blank og gjennomsiktig, og rør deretter inn presset hvitløk, ingefær og terninger av tomat. La det småputre til fettet begynner å skille seg fra tomatmassen.

3. Mosing og krydring

   Vend de kokte grønnsakene inn i tomatbasen. Tilsett gurkemeie, chili, pav bhaji masala og salt. Mos alt sammen med en potetstapper direkte i pannen til du får en tykk og fyldig konsistens som dekker baksiden av skjeen.

4. En siste finish med smør

   Rør inn en siste dose smør og fersk sitronsaft. Bland godt til curryen får en vakker glans. Hold blandingen varm på svært svak varme.

5. Risting av brødet

   Del brødbollene i to og stek dem i pannen med smør til de er sprø og har fått en dyp, gyllen farge. Topp curryen med rikelig med frisk koriander før servering.

Kokkens tips

• Ikke spar på smøret – det er nettopp dette som gir curryen den silkeaktige og glansfulle konsistensen.
• Hvis mosen blir for tykk mens du stamper den, kan du spe på med litt av kokevannet fra grønnsakene.

Oppbevaring

Curryen holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Varm den opp over svak varme med en liten skvett vann og en klatt smør for å gjenopprette den kremete fylden.