Pasta med pistou
Ingredienser
- 400 gLinguine (tørket pasta)
- 2 stkBasilikum (kun bladene)
- 3 stkHvitløk (fjern den grønne spiren)
- 60 gParmesan (nyrevet)
- 40 gPinjekjerner (lett ristet)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolje (førstepressing)
- 1 klypeGrått havsalt (til morteren)
- 1 klypeMalt svart pepper (fra kvern)
Tilberedning
En livlig, grønn saus som omsvøper hver eneste pastaribbe. Den kraftige duften av frisk basilikum og hvitløk fyller sansene, mens olivenoljen gir retten en fyldig og glansfull finish.
- 1
Ha linguine i en stor kjele med fosskokende, saltet vann. Kok pastaen til den er al dente, altså med en fast kjerne. Ta vare på en øse av kokevannet før du siler av resten.
- 2
Knus hvitløken sammen med salt i en morter til du har en jevn masse. Tilsett basilikumblader og pinjekjerner, og knus videre med sirkulære bevegelser. Rør inn olivenoljen i en tynn stråle til sausen samler seg og blir smidig.
- 3
Vend den varme pastaen sammen med pistou og revet parmesan. Tilsett en skvett av det varme kokevannet for å løsne opp sausen; den skal kle pastaen perfekt uten å klumpe seg.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Varm aldri opp pistouen i en panne; høy varme ødelegger den friske basilikumaromaen og gjør den grønne fargen grå og kjedelig.
- Bruk morter og støter fremfor blender for å få den rette, rustikke teksturen som virkelig klamrer seg til pastaen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Overskytende pistou kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager hvis den dekkes med et beskyttende lag olivenolje.
