Pasta med pesto alla genovese
Ingredienser
- 400 gLinguine (tørket pasta)
- 50 gBasilikum (friske blader)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolje (av høy kvalitet)
- 50 gParmesan (finrevet)
- 30 gPecorino-ost (finrevet)
- 30 gPinjekjerner (hele)
- 1 stkHvitløk (uten kime)
- 1 stkPotet (terninger på 1 cm)
- 100 gAspargesbønne (delt i to)
- 1 klypeGrått havsalt (til kokevannet)
Tilberedning
En knallgrønn saus som legger seg perfekt rundt pastaen. Den kraftige duften av fersk basilikum forenes med skarp pecorino og fløyelsmyk olivenolje.
- 1
Skrell poteten og del den i små terninger på omtrent én centimeter. Rens aspargesbønnene og del dem i to. Bitene må være små nok til at de blir ferdigkokte samtidig som pastaen.
- 2
Kok opp en stor kjele med vann. Tilsett raust med havsalt. Ha i linguine, potetterninger og aspargesbønner samtidig i det fosskokende vannet.
- 3
Mens pastaen koker, støter du hvitløk og pinjekjerner i en morter til en jevn masse. Tilsett basilikumbladene og fortsett å mose. Rør inn revet parmesan og pecorino, og spe deretter med olivenolje til sausen er herlig kremet.
- 4
Før du heller av vannet, tar du vare på en øse av det stivelsesrike kokevannet. Sil av pastaen og grønnsakene. Bland alt sammen i en bolle med pestoen og en skvett av kokevannet for å løsne opp sausen. Den skal legge seg vakkert og blankt rundt hvert eneste pastastrå.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Varm aldri opp pestoen; varmen gjør basilikumen bitter og ødelegger den friske smaken.
- Kokevannet er den store hemmeligheten: stivelsen sørger for at sausen fester seg perfekt til pastaen.
- Potetene skal være nesten smørmyke, slik at de bidrar til å binde det hele sammen.
Hvor lenge holder retten seg?
Serveres umiddelbart. Pesto oksiderer raskt i kontakt med luft.
