Pasta med pesto alla genovese

En knallgrønn saus som legger seg perfekt rundt pastaen. Den kraftige duften av fersk basilikum forenes med skarp pecorino og fløyelsmyk olivenolje.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 12 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 774
• Proteiner: 22 g
• Karbohydrater: 88 g
• Lipides: 38 g

Ingredienser

• 400 g Linguine ( tørket pasta )
• 50 g Basilikum ( friske blader )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje ( av høy kvalitet )
• 50 g Parmesan ( finrevet )
• 30 g Pecorino-ost ( finrevet )
• 30 g Pinjekjerner ( hele )
• 1 stk Hvitløk ( uten kime )
• 1 stk Potet ( terninger på 1 cm )
• 100 g Aspargesbønne ( delt i to )
• 1 klype Grått havsalt ( til kokevannet )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsaker

   Skrell poteten og del den i små terninger på omtrent én centimeter. Rens aspargesbønnene og del dem i to. Bitene må være små nok til at de blir ferdigkokte samtidig som pastaen.

2. Kok opp

   Kok opp en stor kjele med vann. Tilsett raust med havsalt. Ha i linguine, potetterninger og aspargesbønner samtidig i det fosskokende vannet.

3. Lag pestoen

   Mens pastaen koker, støter du hvitløk og pinjekjerner i en morter til en jevn masse. Tilsett basilikumbladene og fortsett å mose. Rør inn revet parmesan og pecorino, og spe deretter med olivenolje til sausen er herlig kremet.

4. Montering og servering

   Før du heller av vannet, tar du vare på en øse av det stivelsesrike kokevannet. Sil av pastaen og grønnsakene. Bland alt sammen i en bolle med pestoen og en skvett av kokevannet for å løsne opp sausen. Den skal legge seg vakkert og blankt rundt hvert eneste pastastrå.

Kokkens tips

• Varm aldri opp pestoen; varmen gjør basilikumen bitter og ødelegger den friske smaken.
• Kokevannet er den store hemmeligheten: stivelsen sørger for at sausen fester seg perfekt til pastaen.
• Potetene skal være nesten smørmyke, slik at de bidrar til å binde det hele sammen.

Oppbevaring

Serveres umiddelbart. Pesto oksiderer raskt i kontakt med luft.