Sprø squashfries med parmesan og oregano

Gyllenbrune, knasende staver med en fløyelsmyk kjerne av squash. Parmesansmaken gir en herlig dybde og grillede umami-noter som virkelig sitter i ganen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 584
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 54 g
• Lipides: 33 g

Ingredienser

• 4 stk Squash ( skåret i staver )
• 100 g Hvetemel ( til panering )
• 2 stk Egg ( sammenpisket )
• 150 g Brødkrumme
• 50 g Parmesan ( finrevet )
• 1 ss Oregano
• 99 ml Solsikkeolje ( absorbert under steking (estimert) )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsakene

   Skjær squashen i ca. 1 cm tykke staver. Klapp dem helt tørre med kjøkkenpapir slik at paneringen fester seg skikkelig.

2. Gjør klar paneringen

   Finn frem tre skåler: en med hvetemel, en med sammenpisket egg, og den siste med en blanding av brødkrumme, finrevet parmesan og oregano.

3. Panering

   Vend hver stav først i mel, deretter i egg, og til slutt i parmesanblandingen. Trykk lett til slik at skorpen fester seg godt rundt hele staven.

4. Frityrsteking

   Friter stavene i olje på 180 °C. Når skorpen er vakkert gyllenbrun og det slutter å frese intenst, er de ferdige. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.

Kokkens tips

• Ikke salt squashen før steking; da slipper den vann, og paneringen vil falle av.
• Oljen må holde nøyaktig 180 °C for at skorpen skal bli sprø umiddelbart uten å trekke til seg for mye fett.
• Serveres med én gang – disse herlighetene er på sitt aller beste når de er rykende ferske.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart etter steking for å bevare den sprø konsistensen.