Orecchiette al Pomodoro
Ingredienser
- 400 gOrecchiette (tørr pasta)
- 800 gRund tomat (finhakket i terninger)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje (kaldpresset)
- 10 gBasilikum (friske blader, revet for hånd)
- 50 gParmesan (nyrevet)
- 1 klypeGrått havsalt (til kokevannet)
- 1 klypeChili (etter smak)
- 40 gPecorino Romano (revet)
Tilberedning
Små øreformede pastaskjell som fanger opp en tykk og duftende tomatsaus. Glansen fra ekstra virgin olivenolje og den friske grønnfargen fra basilikum lover en smaksrik og balansert matopplevelse.
- 1
Finhakk løk og hvitløk. Varm opp olivenolje i en panne og la løken og hvitløken surre sammen med en klype chiliflak. Hvitløken skal bli blank og løken mør, uten at de tar farge eller blir brent.
- 2
Tilsett de hakkede tomatene og la det hele småkoke over middels varme. Sausen er ferdig når overflødig væske har fordampet og konsistensen er så tykk at den legger seg vakkert på baksiden av en skje.
- 3
Slipp pastaen oppi en stor kjele med rikelig, saltet vann. Kok til de er al dente: de skal ha en merkbar tyggemotstand i midten uten å føles harde.
- 4
Sil av pastaen, men spar på en øse av kokevannet. Vend orecchiette inn i sausen sammen med vannet, parmesan og pecorino romano. Rør kraftig slik at stivelsen og osten skaper en blank emulsjon som dekker hvert eneste pastaskjell.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ta alltid vare på litt av kokevannet; det er selve bindemiddelet som får sausen til å feste seg perfekt til pastaen.
- Skyll aldri pastaen i kaldt vann; da mister du den naturlige stivelsen som er nødvendig for en fyldig saus.
Hvor lenge holder retten seg?
Sausen holder seg fint i 3 dager i kjøleskapet. Husk at pastaen mister sin al dente-tekstur raskt etter at den er blandet med sausen.
