Omelette Norvégienne

En brennhet, sprø marengs som skjuler en iskald kjerne av fløyelsmyk vaniljeis. Den slående kontrasten mellom varmt og kaldt løftes til nye høyder av den aromatiske duften fra flammet rom mot gyllen marengs.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Vanskelig
• Kalorier: 647
• Proteiner: 16 g
• Karbohydrater: 76 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 5.3 piece Egg ( skilt (plommer og hviter for seg) )
• 166.7 g Hvitt sukker ( finkornet )
• 66.7 g Hvetemel ( siktet )
• 166.7 ml Helmelk
• 166.7 ml Fløte ( iskald )
• 0.7 piece Vaniljestang ( snittet og utskrapt )
• 33.3 ml Rom ( til flambering )
• 66.7 g Jordbær ( til pynt eller fyll )
• 333.3 ml Vaniljeis ( lett temperert )

Instruksjoner

1. Bak sukkerbrødet

   Pisk egg og sukker til en luftig og hvit eggedosis som har tredoblet volumet. Vend melet forsiktig inn med en slikkepott for å bevare luften. Stryk røren utover et stekebrett og stek på 180°C til bunnen er gyllen og gir etter for et lett trykk.

2. Klargjør isen

   Lag en vaniljekrem av helmelk, eggeplommer, sukker og en snittet vaniljestang. Når kremen er helt avkjølt, vendes den inn i stivpisket kremfløte før den fryses ned. For en enklere variant kan du bruke en god, ferdigkjøpt vaniljeis av høy kvalitet.

3. Pisk marengsen

   Pisk eggehvitene til de begynner å danne stive topper. Tilsett resten av sukkeret litt etter litt mens du pisker videre, helt til du har en blank og fast marengs som danner stive tupper når du løfter vispen.

4. Montering og brenning

   Plasser isblokken midt på sukkerbrødbunnen (legg gjerne noen skivede jordbær imellom). Dekk hele herligheten med marengsen ved hjelp av en slikkepott, slik at isen er fullstendig forseglet. Sett den i en glovarm ovn eller bruk en skibrenner til marengstoppene er vakkert gylne.

5. Den avsluttende flamberingen

   Varm opp rom i en liten kjele. Tenn på alkoholen rett før servering og hell den over kaken mens gjestene ser på. La den herlige duften av brent sukker og rom fylle rommet.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i isolasjonen: Marengslaget må være tykt og helt uten hull, slik at varmen fra ovnen ikke når inn til isen.
• Stabiliser eggehvitene med litt sukker helt mot slutten av piskingen, slik at marengsen blir tett, blank og stabil.

Oppbevaring

Må oppbevares i fryseren helt frem til den skal brennes. Når kaken først er flamberbart, må den nytes umiddelbart.