Naan med ghee og koriander
Ingredienser
- 500 gHvetemel (siktet)
- 125 gIndisk yoghurt (romtemperert)
- 20 gFersk gjær
- 150 mlMineralvann (lunkent)
- 1 tsHvitt sukker
- 1 tsGrått havsalt
- 50 gGhee (smeltet)
- 1 stkFrisk koriander (finhakket)
Tilberedning
En smidig deig som popper i panna og får de karakteristiske gylne boblene og en luftig kjerne. Penslet med nøtteaktig ghee og drysset med frisk koriander for en uimotståelig duft og smak.
- 1
Løs opp fersk gjær i lunkent vann sammen med sukkeret. La blandingen stå i ca. 10 minutter til det danner seg et aktivt skum på toppen.
- 2
Bland hvetemel, salt, indisk yoghurt og gjærblandingen. Elt deigen godt til den slipper bollen og er silkemyk og smidig.
- 3
Dekk til med et fuktig klede og la deigen heve til dobbel størrelse på et lunt sted. Deigen skal være luftig og full av liv.
- 4
Del deigen i 8 emner og trill dem til boller. Kjevle ut hver bolle til en oval leiv på ca. 5 mm tykkelse.
- 5
Varm opp en tørr panne til den er rykende varm. Legg i et naanbrød. Når det dannes store bobler og undersiden har fått gylne flekker, snur du brødet og steker i 30 sekunder til.
- 6
Ta brødet ut av panna og pensle umiddelbart med smeltet ghee. Dryss over finhakket koriander slik at de herlige aromaene trekker rett inn i det varme fettet.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Panna må være skikkelig varm, nesten rykende, for å skape det termiske sjokket som gir de karakteristiske luftboblene.
- Ikke jobb for mye med deigen etter heving; da presser du ut de dyrebare luftlommene som gjør brødet lett.
- Hvis deigen klistrer seg til hendene, kan du bruke litt olje på fingrene i stedet for å tilsette for mye mel.
Hvor lenge holder retten seg?
Pakk brødene inn i et rent kjøkkenhåndkle for å holde på fuktigheten. Varm dem i 30 sekunder i tørr panne eller i brødristeren før servering.
