Naan med ghee og koriander

En smidig deig som popper i panna og får de karakteristiske gylne boblene og en luftig kjerne. Penslet med nøtteaktig ghee og drysset med frisk koriander for en uimotståelig duft og smak.

• Forberedelse: 80 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 591
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 96 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 500 g Hvetemel ( siktet )
• 125 g Indisk yoghurt ( romtemperert )
• 20 g Fersk gjær
• 150 ml Mineralvann ( lunkent )
• 1 ts Hvitt sukker
• 1 ts Grått havsalt
• 50 g Ghee ( smeltet )
• 1 stk Frisk koriander ( finhakket )

Fremgangsmåte

1. Aktivering av gjæren

   Løs opp fersk gjær i lunkent vann sammen med sukkeret. La blandingen stå i ca. 10 minutter til det danner seg et aktivt skum på toppen.

2. Elt deigen

   Bland hvetemel, salt, indisk yoghurt og gjærblandingen. Elt deigen godt til den slipper bollen og er silkemyk og smidig.

3. Første heving

   Dekk til med et fuktig klede og la deigen heve til dobbel størrelse på et lunt sted. Deigen skal være luftig og full av liv.

4. Forming av brødene

   Del deigen i 8 emner og trill dem til boller. Kjevle ut hver bolle til en oval leiv på ca. 5 mm tykkelse.

5. Steking på høy varme

   Varm opp en tørr panne til den er rykende varm. Legg i et naanbrød. Når det dannes store bobler og undersiden har fått gylne flekker, snur du brødet og steker i 30 sekunder til.

6. Siste finish

   Ta brødet ut av panna og pensle umiddelbart med smeltet ghee. Dryss over finhakket koriander slik at de herlige aromaene trekker rett inn i det varme fettet.

Kokkens tips

• Panna må være skikkelig varm, nesten rykende, for å skape det termiske sjokket som gir de karakteristiske luftboblene.
• Ikke jobb for mye med deigen etter heving; da presser du ut de dyrebare luftlommene som gjør brødet lett.
• Hvis deigen klistrer seg til hendene, kan du bruke litt olje på fingrene i stedet for å tilsette for mye mel.

Oppbevaring

Pakk brødene inn i et rent kjøkkenhåndkle for å holde på fuktigheten. Varm dem i 30 sekunder i tørr panne eller i brødristeren før servering.