Mhancha med mandler og honning
Ingredienser
- 333,3 gMandel med skall (skåldet og finmalt)
- 100 gHvitt sukker (malt)
- 0,7 tsMalt kanel
- 100 gUsaltet smør (smeltet og klaret)
- 1,3 ssRosenvann
- 6,7 stkFilodeig (hele ark)
- 133,3 gHonning (oppvarmet)
- 1,3 ssAppelsinblomstvann
Tilberedning
En sprø spiral av filodeig som knaser mellom tennene og åpenbarer et hjerte av smeltende mandelmasse med duft av kanel. Varm honning dekker det hele for en glinsende, klebrig finish – akkurat slik du finner dem i de beste konditoriutsalgene.
- 1
Kjør mandlene sammen med sukker og malt kanel i en blender eller foodprosessortil du får et fint pulver. Tilsett smeltet smør, rosevann og appelsinblomstvann. Kna deigen for hånd til den er smidig og ikke lenger klistrer seg til fingrene.
- 2
Del mandelmassen i mindre porsjoner og rull dem ut til lange, tynne pølser, ca. 1 cm i diameter. Pass på at de er jevne for å sikre et ensartet bakeresultat.
- 3
Pensle arkene med filodeig med smeltet smør. Legg en mandellengde langs kanten og rull deigen stramt rundt fyllet. Snurr deretter denne sylinderen rundt seg selv som et sneglehus i midten av en rund form.
- 4
Forvarm ovnen til 180°C. Stek til bakverket er gyllenbrunt og sprøtt. Fargen skal være dyp ravgyllen, et tegn på at smøret har trengt godt inn i alle de tynne lagene med deig.
- 5
Rett etter at du har tatt den ut av ovnen, glaserer du din Mhancha raust med varm honning. Sirupen skal trekke godt inn mellom lagene. La den avkjøles helt før du skjærer i den, slik at fyllet får satt seg ordentlig.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Klare smøret ditt for å unngå små brente partikler av melkeprotein på bakverket.
- Hold filodeigen under et fuktig kjøkkenhåndkle mens du jobber, så den ikke tørker ut og sprekker.
- En Mhancha er ferdig stekt når bunnen er like gyllen og fin som toppen.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i romtemperatur i en lufttett beholder i 3 til 4 dager. Ikke sett den i kjøleskapet, da det vil gjøre den sprø deigen myk.
