Mentaiko-pasta

En fløyelsmyk, perlerosa krem som svøper seg rundt hver eneste spagettilengde, toppet med dype, svarte nori-strimler. Den første biten er rik og smørpreget, etterfulgt av rognens unike tekstur som popper mot ganen med et behagelig, krydret sting.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 580
• Proteiner: 20 g
• Karbohydrater: 78 g
• Lipides: 22 g

Ingredienser

• 400 g Spagetti ( tørr )
• 60 g Saltet smør ( romtemperert )
• 80 ml Matfløte ( romtemperert )
• 40 ml Helmelk ( frisk )
• 2 ss Soyasaus
• 2 stk Nori ( fint strimlet )
• 8 stk Shisoblad valgfritt ( finsnittet (chiffonade) )
• 120 g Mentaiko ( fjern hinnen )

Fremgangsmåte

1. Koking av pasta

   Slipp spagettien ned i en stor kjele med fosskokende, godt saltet vann. Kok pastaen til den er al dente, altså med en lett og fast tyggemotstand. Ta vare på en kopp av det stivelsesrike pastavannet før du siler av resten.

2. Klargjøring av mentaiko-basen

   Fjern den tynne hinnen fra mentaiko-rognen. Bland rognen sammen med romtemperert smør, kremfløte, melk og soyasaus i en stor bolle. Rør til du har en helt jevn og glatt blanding.

3. Emulgering og anretning

   Vend den rykende varme pastaen direkte ned i bollen med rognblandingen. Rør kraftig slik at sausen emulgerer og legger seg som et glansfullt slør rundt hver pastatråd. Tilsett litt pastavann om nødvendig for perfekt konsistens. Topp med nori og shiso rett før servering.

Kokkens tips

• Varm aldri mentaiko-sausen i en stekepanne; for høy varme vil koagulere rognen så den mister sin delikate, perleaktige tekstur.
• Pastavannet er fullt av stivelse og fungerer som et bindemiddel; det er nøkkelen til en saus som er både blank og sitter perfekt på pastaen.

Oppbevaring

Serveres umiddelbart. Pastaen mister sin silkeaktige konsistens så snart den begynner å kjølne.