Malpua med safran og fennikel

Frityrstekte pannekaker med sprø, gylne kanter dynket i en varm safransirup. Røren er smaksatt med knuste fennikelfrø, som gir en herlig aroma og en kjerne som er både myk og luftig.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 762
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 97 g
• Lipides: 36 g

Ingredienser

• 150 g Hvetemel ( siktet )
• 50 g Durumhvetesemule ( finmalt )
• 300 ml Helmelk
• 200 g Hvitt sukker
• 150 ml Mineralvann
• 100 g Ghee ( til steking )
• 1 ts Fennikelfrø ( lett knust )
• 1 klype Safran
• 20 g Ristede saltede pistasjnøtter valgfritt ( hakket )
• 100 g Khoya ( smuldret )

Fremgangsmåte

1. Lag røren

   Bland hvetemel, semulegryn, smuldret khoya og fennikelfrø i en bolle. Spe gradvis med helmelk mens du visper godt for å få ut alle klumper og sørge for at khoyaen blandes helt inn. Røren skal være lettflytende, men tykk nok til å dekke baksiden av en skje – omtrent som en fyldig pannekakerøre. La røren hvile i 30 minutter slik at semulegrynene får svelle.

2. Kok sirupen

   Varm opp vann med sukker og safran. La det koke til sirupen når en lett klissete konsistens; den skal føles seig mellom fingrene, men ikke trekke lange tråder ennå. Hold sirupen varm på lav varme mens du steker.

3. Steking av malpua

   Varm opp ghee i en vid, lav panne. Hell en liten øse med røre midt i pannen uten å smøre den utover. Stek til kantene blir brune og sprø. Snu pannekaken og stek til den andre siden er gyllen og fast. Malpuaen skal ha en vakker dyp farge og være sprø i kantene.

4. Dynking og servering

   Dypp de rykende varme pannekakene rett i den lune sirupen. La dem trekke i ca. 2 minutter slik at kjernen absorberer all den gode smaken. La dem renne av seg litt og dryss over hakkede pistasjnøtter før servering. Nytes best rykende varme!

Kokkens tips

• Pass på at gheen er varm, men ikke rykende. Hvis det er for varmt, vil kantene bli brent før midten er ferdigstekt.
• Hvis røren virker for tykk etter at den har hvilt, kan du røre inn en spiseskje melk slik at den flyter naturlig utover i pannen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Malpua mister sin karakteristiske sprøhet så snart de avkjøles.