Makroud
Ingredienser
- 333,3 gDurumhvetesemule (medium malt)
- 100 gUsaltet smør (smeltet)
- 166,7 gDaddel (steinløse og most til pasta)
- 0,7 tsMalt kanel
- 33,3 mlRosenvann
- 133,3 gHonning (oppvarmet)
- 34,7 mlSolsikkeolje (absorbert under fritering (estimert))
- 0,7 ssSesamfrø (til pynt)
- 33,3 mlAppelsinblomstvann (fordeles mellom deigen og honningen)
Tilberedning
Gylne romber av semulegryn, fritert til de får et sprøtt skall som omslutter en fløyelsmyk kjerne av dadler. Honningglasuren gir en herlig klebrig tekstur og en dyp, aromatisk duft.
- 1
Bland semulegryn med smeltet smør i et stort fat. Gni blandingen grundig mellom hendene slik at hvert enkelt korn dekkes av fettet. Massen skal til slutt minne om fuktig sand.
- 2
Mos dadlene sammen med kanel og en klatt smør til du får en helt glatt masse. Trill tynne pølser, omtrent på tykkelse med en finger.
- 3
Drypp rosevann og deler av appelsinblomstvannet over semulegrynsmassen. Samle deigen raskt uten å elte; den skal bare akkurat forme en kule som holder sammen. Arbeider du deigen for mye, vil den bli elastisk og hard etter steking.
- 4
Ta en porsjon deig og rull den til en tykk pølse. Lag en dyp renne langs midten med fingeren, legg i dadelpølsen og brett deigen forsiktig over fyllet. Rull den lett mot underlaget for å få en jevn overflate.
- 5
Skjær pølsen i jevne romber (diamantformer) med en skarp kniv. Snittene bør være rene slik at det vakre dadel-fyllet kommer til syne i endene.
- 6
Varm opp solsikkeoljen. Legg i de små kakene og la dem friteres til de er jevnt gyllenbrune. Skallet skal kjennes fast og sprøtt når du trykker lett på dem med en gaffel.
- 7
Senk de glovarme kakene rett ned i den lune honningen smaksatt med resten av appelsinblomstvannet. La dem trekke i noen minutter til de kjennes tunge av sirup. La dem renne av seg på en rist og dryss over sesamfrø.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Å gni fettet godt inn i grynene er helt avgjørende; hvis ikke semulegrynene er mettet med smør, vil bakverket føles tørt og smuldrete.
- Elt aldri deigen etter at væsken er tilsatt. Da ødelegger du den sprø teksturen og ender opp med et seigt resultat.
- For maksimal absorbering må honningen være lun og makroud-kakene rykende varme når de møtes.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett boks ved romtemperatur. Smakene og teksturen utvikler seg og blir ofte enda bedre etter 24 timer.
