Tarta de Choclo – Kremet maispai

Et fløyelsmykt og kremet maisfyll som smelter på tungen, pakket inn i en gyllen og sprø paibunn. Den smeltede osten gir et deilig saltpreg som harmonerer perfekt med maisens naturlige sødme.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 827
• Proteiner: 24 g
• Karbohydrater: 75 g
• Lipides: 47 g

Ingredienser

• 1 stk Mørdeig ( klar til bruk )
• 500 g Mais ( godt avrent )
• 2 stk Gul løk ( tynt skivet )
• 3 stk Egg ( sammenpisket )
• 200 ml Fløte
• 100 ml Helmelk
• 100 g Emmentalerost ( revet )
• 1 ss Maisstivelse
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 klype Muskatnøtt
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 250 g Choclomais ( godt avrent )

Fremgangsmåte

1. Surr løken

   Varm litt olivenolje i en panne og surr løkskivene til de er blanke og myke. Pass på at de ikke blir brune, slik at du unngår en bitter smak.

2. Lag maisblandingen

   Vend inn godt avrent søtmais og choclo-mais sammen med løken. Rør ut maisstivelse i kald melk i en liten bolle, og hell det over i pannen sammen med fløten. Rør jevnt til sausen tykner og legger seg som et silkeaktig lag rundt maisen.

3. Bland og smak til

   Ta pannen av varmen og rør inn de sammenpiskede eggene, halvparten av emmentaler-osten, salt, pepper og muskat. Du skal kjenne et hint av muskat, men uten at den overdøver den milde maissmaken.

4. Montering og steking

   Kle en paiform med mørdeigen. Hell i fyllet og strø over resten av osten. Stek på 180°C til paibunnen er sprø og gyllen, og toppen har fått en nydelig, brunstekt farge.

Kokkens tips

• Hvis fyllet virker for flytende, kan du la det koke inn litt mer i pannen før du rører inn eggene.
• La paien hvile i ca. 10 minutter etter steking; da setter fyllet seg ordentlig, og den blir mye lettere å skjære i pene stykker.

Oppbevaring

Paien holder seg i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varm den opp igjen i stekeovnen for å bevare den sprø bunnen.