Kroketter med serranoskinke

En gyllen og sprø skorpe som skjuler en fløyelsmyk béchamelkjerne fylt med smakfull serranoskinke. Kontrasten mellom det knasende ytre og det smeltende indre er selve definisjonen på denne spanske klassikeren.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 734
• Proteiner: 28 g
• Karbohydrater: 60 g
• Lipides: 42 g

Ingredienser

• 100 g Usaltet smør ( i terninger )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 150 g Serranoskinke ( finhakket i små terninger )
• 100 g Hvetemel
• 800 ml Helmelk
• 1 klype Muskatnøtt
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 2 stk Egg ( sammenpisket )
• 150 g Brødkrumme
• 500 ml Solsikkeolje ( til frityrsteking )

Fremgangsmåte

1. Aromatisk base

   Smelt smøret i en panne. Fres finhakket løk til den er blank og gjennomsiktig, og tilsett deretter serranoskinken i små terninger slik at den begynner å slippe sitt aromatiske fett.

2. Jevning og binding

   Dryss alt melet over blandingen på én gang. Rør kraftig med en slikkepott i ca. 2 minutter for å steke ut melsmaken uten at blandingen tar farge; det skal begynne å dufte lett av kjeks.

3. Koking av massen

   Spe med melken litt etter litt mens du pisker jevnt. Sausen skal tykne helt til den slipper kantene på pannen og legger seg som et tungt lag på sleiven. Smak til med muskatnøtt, salt og pepper.

4. Hvile og avkjøling

   Fordel massen utover et brett og legg plastfolie helt nede på overflaten for å hindre at det danner seg snerk. Sett den i kjøleskapet til den er helt kald og fast før du begynner å forme krokettene.

5. Panering og steking

   Form små sylindere av den kalde massen. Vend dem først i sammenpisket egg og deretter i brødrasp. Friter dem i varm olje til skorpen er jevnt gyllen og herlig sprø.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i tykkelsen på béchamelsausen: den må være betydelig tykkere enn en vanlig saus for at den skal kunne formes til kroketter.
• Ikke hopp over avkjølingen; hvis massen ikke er helt kald, vil krokettene sprekke i pannen.
• Oljen må holde rundt 180 °C slik at skorpen setter seg umiddelbart og blir sprø uten å trekke til seg for mye fett.

Oppbevaring

Bør spises med en gang for den optimale sprøheten. Du kan fryse krokettene etter at de er panert, men før de friteres.