Kremet potet-chausson med bacon

Sprø butterdeig som knaser ved første bit og avslører møre potetskiver svøpt i fløte. Duften av røkt bacon og revet muskatnøtt fyller kjøkkenet med ekte fransk matglede.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 937
• Proteiner: 23 g
• Karbohydrater: 89 g
• Fett: 52 g

Ingredienser

• 500 g Butterdeig ( to runde leiver )
• 800 g Potet ( skrelt og i tynne skiver )
• 200 g Røkt bacon i terninger ( i terninger )
• 1 piece Løk ( i tynne skiver )
• 200 ml Fløte ( kremfløte )
• 1 piece Egg ( sammenpisket til pensling )
• 1 tbsp Persille ( finhakket )
• 1 pinch Muskatnøtt ( revet )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Forberedelse av poteter

   Skrell potetene og skjær dem i jevne skiver på ca. 2 mm, gjerne med en mandolin. De må være tynne nok til at de blir helt møre inni deigen under stekingen.

2. Surring av fyllet

   Fres løken sammen med baconterningene i en panne. Løken skal bli blank og gjennomsiktig, og baconet skal akkurat begynne å slippe fettet uten å bli sprøstekt.

3. Montering av paien

   Rull ut den første butterdeigbunnen. Legg potetene lagvis og krydre lett med salt, pepper og revet muskatnøtt. Fordel løk- og baconblandingen og finhakket persille over potetene.

4. Lukking og pensling

   Legg den andre bunnen over som et lokk. Trykk kantene godt sammen for å forsegle paien. Pensle med sammenpisket egg og stikk et lite hull i midten (en skorstein) slik at dampen slipper ut.

5. Steking

   Stek på 200 °C. Butterdeigen skal bli gyllenbrun og gi en hul lyd når du banker lett på den. Sjekk med en kniv at potetene i midten er helt møre.

6. Siste finish med fløte

   Straks paien er ute av ovnen, heller du fløten forsiktig inn gjennom hullet i midten. Vipp litt på formen slik at fløten fordeler seg jevnt inni. La paien hvile i 5 minutter før servering.

Kokketips

• Bruk en kokefast potetsort som Amandine eller Charlotte, slik at skivene holder formen og ikke blir til mos.
• Vær forsiktig med saltet mellom potetlagene – baconet bidrar med mye salt i seg selv.
• Damphullet i midten er helt avgjørende; uten dette vil dampen gjøre butterdeigen fuktig og seig på innsiden.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskap. For å få tilbake sprøheten bør den varmes 15 minutter i ovnen på 150 °C. Unngå mikrobølgeovn for enhver pris.