Madeleiner med sitron og brunet smør

Tilberedning

En gyllen og sprø utside som gjemmer en kjerne lett som en sky. Den karakteristiske toppen er resultatet av et perfekt temperatursjokk, mens den dype aromaen av brunet smør harmonerer vakkert med frisk sitron.

1. 1

   Smelt smøret i en kjele. La det putre til det slutter å knitre og dufter herlig av ristede hasselnøtter. Det skal få en dyp gyllen farge. Sil smøret og la det avkjøles noe.

2. 2

   Pisk egg, sukker og honning til en tykk og luftig eggedosis. Blandingen skal doble i volum, bli lys i fargen og etterlate en tydelig tykk stripe når du løfter vispen.

3. 3

   Vend forsiktig inn mel, bakepulver og havsalt. Arbeid røren akkurat nok til at den blir helt glatt og uten klumper.

4. 4

   Hell det lune, brunede smøret i en tynn stråle mens du vender det inn sammen med finrevet sitronskall. Røren skal bli blank og smidig.

5. 5

   Dekk til røren og sett den kaldt. Denne hvilen er helt avgjørende: temperatursjokket mellom den kalde røren og den varme ovnen er det som skaper den klassiske toppen på kakene.

6. 6

   Fyll formene tre fjerdedels fulle. Stek på 210 °C i 5 minutter, og senk deretter varmen til 180 °C. Ta dem ut når kantene er vakkert gylne og toppen føles fast.