Madeleiner med sitron og brunet smør

En gyllen og sprø utside som gjemmer en kjerne lett som en sky. Den karakteristiske toppen er resultatet av et perfekt temperatursjokk, mens den dype aromaen av brunet smør harmonerer vakkert med frisk sitron.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 608
• Proteiner: 9 g
• Karbohydrater: 63 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 150 g Usaltet smør ( brunet )
• 3 piece Egg ( hele )
• 120 g Hvitt sukker
• 20 g Honning
• 150 g Hvetemel ( siktet )
• 5 g Bakepulver
• 1 piece Sitron ( finrevet )
• 1 pinch Fleur de sel

Instruksjoner

1. Brun smøret

   Smelt smøret i en kjele. La det putre til det slutter å knitre og dufter herlig av ristede hasselnøtter. Det skal få en dyp gyllen farge. Sil smøret og la det avkjøles noe.

2. Pisk eggedosis

   Pisk egg, sukker og honning til en tykk og luftig eggedosis. Blandingen skal doble i volum, bli lys i fargen og etterlate en tydelig tykk stripe når du løfter vispen.

3. Bland det tørre

   Vend forsiktig inn mel, bakepulver og havsalt. Arbeid røren akkurat nok til at den blir helt glatt og uten klumper.

4. Tilsett fett og smak

   Hell det lune, brunede smøret i en tynn stråle mens du vender det inn sammen med finrevet sitronskall. Røren skal bli blank og smidig.

5. Hvile i kjøleskap

   Dekk til røren og sett den kaldt. Denne hvilen er helt avgjørende: temperatursjokket mellom den kalde røren og den varme ovnen er det som skaper den klassiske toppen på kakene.

6. Steking

   Fyll formene tre fjerdedels fulle. Stek på 210 °C i 5 minutter, og senk deretter varmen til 180 °C. Ta dem ut når kantene er vakkert gylne og toppen føles fast.

Kokketips

• Hemmeligheten bak den karakteristiske toppen er kulde: la røren hvile i minst 2 timer i kjøleskapet før steking.
• Bruk en metallform for overlegen varmeledning og perfekt karamelliserte, sprø kanter.

Oppbevaring

Oppbevares i en tett kakeboks på et tørt sted. Husk at de er aller best samme dag, da de mister sprøheten etter 24 timer.