Penne Arrabbiata

En fløyelsmyk tomatsaus med et skikkelig sting, der hvitløken får godgjøre seg i oljen til den er gyllen og smakfull. Pastaen beholder sin perfekte tyggemotstand og fanger opp den smaksrike sausen i rillene.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 590
• Proteiner: 18 g
• Karbohydrater: 85 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 400 g Penne rigate ( tørket )
• 800 g Rund tomat ( flådd og knust )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 2 piece Chili ( renset for frø og snittet )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 piece Bladpersille ( hakket )
• 1 pinch Grått havsalt
• 50 g Parmesan valgfritt ( revet )
• 2 piece Peperoncini ( smuldret )

Instruksjoner

1. Klargjøring av smaksbasen

   Varm opp olivenoljen i en romslig panne. Tilsett hvitløk, frisk chili og smuldret tørket peperoncino. La det surre på middels varme til hvitløken er vakkert gyllen og chilidunsten river lett i nesen.

2. Koking av sausen

   Ha i tomatene og knus dem grovt med en stekespade. La sausen koke inn på høy varme til væsken har fordampet og sausen har blitt tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

3. Koking av pastaen

   Slipp penne-pastaen ned i rikelig med fosskokende, saltet vann. Løft den ut ett minutt før tiden angitt på pakken, slik at den forblir fast og fin – ekte al dente.

4. Siste finish og binding

   Vend pastaen direkte inn i sausen sammen med en øse av det stivelsesrike kokevannet. Rør kraftig slik at det danner seg en glansfull emulsjon som fester seg perfekt til hver eneste pastabit.

Kokketips

• Pass på at hvitløken ikke brenner seg; blir den for mørk, vil sausen få en bitter ettersmak.
• Pastavannet er den store hemmeligheten: stivelsen i vannet sørger for at sausen og pastaen binder seg perfekt sammen.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskapet. Tilsett en liten skvett vann før oppvarming for å gjenopprette konsistensen.