Kremet parmesanrisotto

En fløyelsmyk og fyldig risrett der hvert korn beholder sin faste kjerne. Duften av innkokt hvitvin og vellagret ost gir en uimotståelig umami-dybde som kjennetegner en ekte risotto.

• Forberedelse: 10 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 569
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 70 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 320 g Hvit ris ( rå )
• 2 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 150 ml Tørr hvitvin
• 50 g Usaltet smør ( kaldt, i terninger )
• 80 g Parmesan ( finrevet )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1.2 L Grønnsaksbuljong ( varm )

Instruksjoner

1. Surr sjalottløken

   Varm opp olivenoljen i en sauteringspanne. Tilsett finhakket sjalottløk og la den surre til den er blank og myk, uten at den tar farge eller blir brun.

2. Rist risen

   Hell i risen og rør kraftig til kornene er dekket av olje, blanke og nesten gjennomsiktige i kantene. Du skal høre risen knitre lett i pannen.

3. Deglaser med hvitvin

   Hell i den tørre hvitvinen. La den koke inn på middels varme til all væske har fordampet. Lukten av alkohol skal forsvinne og etterlate kun vinens aromatiske karakter.

4. Spe med kraft

   Tilsett den kokende kraften én øse av gangen. Vent til væsken er helt absorbert før du tilsetter mer. Rør kontinuerlig for å frigjøre stivelsen som skaper den naturlige kremete konsistensen.

5. Mantecare

   Trekk pannen av varmen og rør energisk inn kaldt smør og revet parmesan. Risottoen skal være smidig, flytende og skape en 'bølge' når du rister på pannen.

Kokketips

• Kraften må holdes på kokepunktet gjennom hele prosessen for å unngå at risen får temperatursjokk og koker ujevnt.
• Ikke slutt å røre: det er selve hemmeligheten bak den fløyelsmyke teksturen, helt uten bruk av fløte.

Oppbevaring

Risotto bør nytes umiddelbart. Den egner seg ikke for oppvarming da den mister sin karakteristiske kremete konsistens.