Kremet parmesanrisotto
Ingredienser
- 320 gHvit ris (rå)
- 2 stkSjalottløk (finhakket)
- 150 mlTørr hvitvin
- 50 gUsaltet smør (kaldt, i terninger)
- 80 gParmesan (finrevet)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1,2 LGrønnsaksbuljong (varm)
Tilberedning
En fløyelsmyk og fyldig risrett der hvert korn beholder sin faste kjerne. Duften av innkokt hvitvin og vellagret ost gir en uimotståelig umami-dybde som kjennetegner en ekte risotto.
- 1
Varm opp olivenoljen i en sauteringspanne. Tilsett finhakket sjalottløk og la den surre til den er blank og myk, uten at den tar farge eller blir brun.
- 2
Hell i risen og rør kraftig til kornene er dekket av olje, blanke og nesten gjennomsiktige i kantene. Du skal høre risen knitre lett i pannen.
- 3
Hell i den tørre hvitvinen. La den koke inn på middels varme til all væske har fordampet. Lukten av alkohol skal forsvinne og etterlate kun vinens aromatiske karakter.
- 4
Tilsett den kokende kraften én øse av gangen. Vent til væsken er helt absorbert før du tilsetter mer. Rør kontinuerlig for å frigjøre stivelsen som skaper den naturlige kremete konsistensen.
- 5
Trekk pannen av varmen og rør energisk inn kaldt smør og revet parmesan. Risottoen skal være smidig, flytende og skape en 'bølge' når du rister på pannen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Kraften må holdes på kokepunktet gjennom hele prosessen for å unngå at risen får temperatursjokk og koker ujevnt.
- Ikke slutt å røre: det er selve hemmeligheten bak den fløyelsmyke teksturen, helt uten bruk av fløte.
Hvor lenge holder retten seg?
Risotto bør nytes umiddelbart. Den egner seg ikke for oppvarming da den mister sin karakteristiske kremete konsistens.
